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Poêlée de champignons en persillade et œuf parfait

Cette poêlée de champignons et œuf parfait pourra constituer une belle entrée ou même un déjeuner si vous l’aggrémentez par exemple de pâtes ou de haricots verts sautés à l’ail.

Poêlée de champignons en persillade et œuf parfait

Ingrédients

  • 800g de mélange de champignons (pleurotes, cèpes, Paris…)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • persil ciselé
  • Sel, poivre
  • 4 œufs
  • quelques brins de ciboulette fraiche ciselée

Pourquoi œuf parfait ? C’est le nom qui a été donné à cet œuf, assez populaire ces dernières années, il a la particularité d’être cuit à basse température (autour de 63-64°) pendant une heure. Cette cuisson lui donne un aspect soyeux, où le blanc est cuit mais encore fondant et le jaune coulant.

  1. Si vous souhaitez réaliser l’œuf parfait (voir les variantes en fin de recettes), mettre les œufs dans de l’eau et les laisser cuire à 64° pendant une heure.

  2. Nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle, mettre les champignons à sec et sur un feu assez vif. Dès qu’ils commencent à dorer et qu’une agréable odeur se dégage, ajouter l’huile d’olive ou le beurre, bien mélanger et ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans les champignons. Eteindre le feu, ajouter le persil ciselé. Saler, poivrer.

  3. Dans chaque assiette, dresser la poêlée de champignons puis déposer au centre un œuf dont vous aurez très délicatement ôté la coquille. Saler et poivrer l’œuf. Parsemer de ciboulette ciselée.

Astuces et variantes

  • J’aime beaucoup faire des œufs parfaits, ils sont d’autant plus simples à réaliser que j’ai un robot cuiseur dont je peux régler la température. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout simplement remplacer par un œuf poché ou encore un œuf mollet. Tant que vous avez un jaune coulant !

  • Pour déposer l’œuf sans tout casser, je vous conseille de n’enlever qu’un morceau de coquille qui soit suffisamment grand pour faire passer l’œuf, vous pourrez ainsi le faire glisser délicatement dans l’assiette.

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