Ingrédients
- 500g de haricots rouges (trempés la veille)
- 2 carottes coupées en dés
- 1 bâton de céleri émincé
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café paprika (fumé de préférence)
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 1 boite de tomates concassées en conserve (400g)
- 1 petit pot de concentré de tomates (110g)
- 1 poivron rouge coupé en lanières (facultatif)
- 1 poivron jaune en lanières (facultatif)
- 1 gros oignon blanc (ou rouge) émincé finement
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincé (ou en poudre)
- 300ml de bouillon de légumes ou d’eau
Pour servir
- une poignée de coriandre fraîche ciselée
- Piment chili frais ou en flocons
Dans un faitout, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon avec l’ail, puis ajouter les carottes, le céleri, les poivrons. Laisser colorer et ajouter les épices, la tomate et le concentré, le bouillon. Mettre les haricots rouges et faire cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Servir avec du riz blanc ou des tortillas.
On peut mettre dessus du cheddar râpé, un peu de crème fraîche et des avocats coupés en tranches.
Astuces et variantes
- Pour un topping complètement vegan, il existe des cheddars vegans très réussis, c’est d’ailleurs ce que j’ai utilisé sur la photo.
- Le chili peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé le lendemain, il sera toujours délicieux.
- Vous pouvez panacher les haricots et faire moitié rouges moitié blancs.
- Pour ceux qui sont en Israël, à titre indicatif, j’ai pris le cheddar vegan de la marque vega, il est très bon, et la crème de toffuti, ils sont de très bons substituts dans ce plat.