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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour 10 rouleaux (2-3 personnes)

Pour la farce

Pour les rouleaux

• 10 grandes feuilles de chou chinois
• 200g de viande hachée (poulet ou mélange bœuf)
• 1 petit oignon jaune (env. 60g), très finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (env. 10g)
• 2 c. à soupe de sauce soja (sans gluten si besoin)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon
• 40g de champignons shiitakés ou autres (env. 2 gros) très finement hachés

Pour la cuisson

• 1 càs d’huile de coco (ou autre huile neutre)

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de vinaigre de riz (ou jus de citron)
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 pincée de sucre ou miel
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• Chili en flocons (facultatif)
• Sésame grillé (facultatif)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation du chou chinois

1. Plongez les feuilles de chou chinois dans une vapeur douce (ou dans une eau frémissante) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez et laissez tiédir.

2. Préparez la farce. Dans un bol, mixez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’eau ou le bouillon, les champignons (préalablement réhydratés si nécessaire). La farce doit devenir légèrement collante.

3. Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille. Repliez les côtés puis rouler en petits paquets bien serrés.

4. Dans une poêle chaude, faites dorer les rouleaux dans un peu d’huile neutre ou de sésame, 2 minutes de chaque côté. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes à la vapeur. Retirez le couvercle et laissez légèrement caraméliser.

5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Goûtez et ajustez selon le goût.

6. Disposez les rouleaux bien dorés dans une assiette. Parsemez de sésame, de cébette émincée. Servez avec la sauce à côté (ou légèrement nappé), avec du riz à sushi.

Variantes

• Ajoutez un peu de coriandre fraîche ciselée dans la farce.
• Servez avec une huile pimentée.