Ingrédients

Pour environ 20 feuilles

• 1 chou blanc (ou vert)
• 500g de viande hachée de bœuf (ou autre)
• 125g de riz cru
• 1 oignon moyen, râpé
• 1 œuf
• 1 c. à soupe rase de paprika doux (ou piquant si vous aimez)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
• 2-3 gousses d’ail, hachées
• Sel, poivre

Pour la sauce

• 1 oignon moyen, haché finement
• 2-3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe rase de paprika doux
• 1 c. à café de sucre (si besoin, pour rectifier éventuellement l’acidité de la tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de 400g de tomate concassées
• 1 branche de céleri avec les feuilles, émincée finement (facultatif)
• les côtes du chou
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce : la viande hachée, le riz, l’oignon, l’œuf, les épices et herbes.

2. Coupez la base du chou blanc et détachez délicatement les feuilles sans les déchirer. Dans un récipient large, faites bouillir 2 minutes les feuilles de chou qui auront été nettoyées. Cela va permettre de les ramollir un peu pour les rouler facilement sans qu’elles se cassent. Égouttez. Coupez la côte dure du chou (à ne pas jeter, il suffira de les mettre à cuire dans la sauce, elles seront tendres).

3. Formez des boudins de farce, déposez-en un sur chaque feuille de chou et refermez les côtés et roulez comme des rouleaux de printemps.

4. Dans un grand faitout ou une poêle à bords un peu haut, déposez les choux farcis puis versez délicatement la sauce. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant 1h environ.

Variantes

Pour une version tunisienne, avec de la feuille de romaine à la place du chou et une farce plus méditerranéenne, découvrez les Yabraks de délicieuses feuilles de romaines farcies.