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Chou farci

Le chou farci est un plat qui ne paie pas de mine mais il fait partie des plats familiaux réconfortants. Nous l’avons découvert en Israël où il est ancré dans la cuisine maison, héritage ashkénaze et aprécié de beaucoup, on lui connait beaucoup de cousins car les farcis en tous genres font partie de la tradition culinaire juive.

Chou farci

Ingrédients

    Pour environ 20 feuilles

    • 1 beau chou blanc
    • 500g de viande hachée de bœuf (ou autre)
    • 125g de riz cru
    • 1 oignon moyen râpé
    • 1 œuf
    • 1 c. à soupe rase de paprika doux (ou piquant si vous aimez)
    • 1 c. à soupe de concentré de tomate
    • 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
    • 2-3 gousses d’ail
    • Sel, poivre

    Pour la sauce

    • 1 oignon moyen (facultatif)
    • 2-3 gousses d’ail
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe rase de paprika doux
    • 1 c. à café de sucre (si besoin, pour rectifier éventuellement l’acidité de la tomate)
    • 2 c. à soupe de concentré de tomate
    • 1 boîte de 400g de tomate concassées
    • 1 branche de céleri avec les feuilles, émincée finement (facultatif)
    • les côtes du chou
    • Sel, poivre
    1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce : la viande hachée, le riz, l’oignon, l’œuf, les épices et herbes.

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    Chou farci

    1. Couper la base du chou blanc et détacher délicatement les feuilles sans les déchirer. Dans un récipient large, faire bouillir 2 minutes les feuilles de chou qui auront été nettoyées. Cela va permettre de les ramollir un peu pour les rouler facilement sans qu’elles se cassent. Égoutter. Couper la côte un peu dure du chou (à ne pas jeter, il suffira de les mettre à cuire dans la sauce, elles seront tendres).

    2. Former des boudins de farce, en déposer un sur chaque feuille de chou et fermer les côtés et rouler comme des rouleaux de printemps.

    3. Dans un grand faitout ou une poêle à bords un peu haut, déposer les choux farcis puis verser délicatement la sauce. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 1h environ.

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    Chou farci

    Variantes

    Pour une version tunisienne, avec de la feuille de romaine à la place du chou et une farce plus méditerranéenne, vous aimerez sans doute les Yabraks.

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