Ingrédients
- Un chou-fleur
- Sel (avec du sel de Guérande voire du gros sel)
- Huile d’olive
- Faire tremper le chou-fleur dans de l’eau tiède vinaigrée puis le rincer soigneusement en écartant les fleurettes pour vérifier l’absence d’insectes.
- Faire bouillir un grand récipient rempli d’eau légèrement salée (1 c. à café rase) et pocher le chou-fleur tête en bas 15 minutes selon son calibre (pour qu’il soit presque cuit à cœur), égoutter, sécher.
- Préchauffer le four à 210°. Déposer le chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, le badigeonner généreusement d’huile d’olive, (avec les mains, c’est encore mieux), saler avec de la fleur de sel. Froisser un peu le papier sulfurisé autour du chou-fleur.
- Enfourner la plaque un cran en dessous du milieu du four pour 50 min à une heure environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré (Je mets parfois les 5 dernières minutes en position grill toujours à 210°, pour ajuster la coloration et qu’il soit caramélisé sans brûler).
Servir chaud, nature ou avec de la sauce tehina maison.
Astuces et variantes
Ajoutez les épices que vous aimez ! Pourquoi ne pas essayer avec du curry ou de l’ail et du paprika ?
Il est important de ne pas le mettre trop haut dans le four sinon il risquerait de brunir trop vite sans être cuit à cœur.
Pour celles et ceux qui vivent en Israël, sachez qu’il existe des cultures de choux-fleurs sans insectes (מהדרין), que l’on trouve dans un certain nombre de supermarchés et primeurs.
Si vous le préparez d’avance, il suffira de le réchauffer au four.