Ingrédients
- 500g de petits citrons (beldis)
- gros sel
- Bien laver les citrons, puis les entailler en 4 sans aller jusqu’au bout. Enlever éventuellement les pépins.
Prendre chaque citron au creux de la main, le remplir de gros sel et le disposer dans un pot stérile. Répéter l’opération avec tous les citrons en les tassant bien dans le pot.
Fermer le pot hermétiquement et réserver au frais. Au bout de quelques jours, les citrons auront lâché du jus, s’ils n’en sont pas recouverts, compléter avec de l’eau à hauteur puis refermer. Vous pouvez retourner le pot (vérifiez qu’il est hermétique…) Ils se conservent des semaines au réfrigérateur. Vous verrez que le sel va se dissoudre dans le jus de citron et former un liquide un peu épais qui permettra la conservation.
Ces citrons parfumés peuvent être hachés pour les ajouter dans vos salades de carottes, d’artichauts à l’harissa.