Ingrédients
Pour 6 verrines
- 150g de jus de citron (vert si c’est la saison)
- 1 c. à café de zeste de citron
- 100g de sucre
- 1 c. à soupe (12g) de fécule de maïs (maïzéna)
- 3 œufs
Pour le fond de la verrine
- 150g de speculoos grossièrement émiettés
Pour le décor
- quelques framboises
- quelques petites feuilles de basilic ou de menthe
Préparation de la crème au citron (Lemon curd)
- Dans une casserole, mettre le jus de citron et les zestes. Dans un petit saladier fouetter les œufs et le sucre, ajouter la maïzena et verser l’ensemble dans la casserole. Mettre à feu moyen et remuer jusqu’à épaississement, la crème doit napper la cuillère (c’est rapide 5-7 minutes environ). Verser dans un petit saladier pour laisser refroidir.
Montage de la verrine
- Dans les verrines, émietter grossièrement des spéculoos (le nombre dépendra de la taille de vos verrines, dans les miennes je mets 2 spéculoos) et disposer au fond des verrines. Répartir le crémeux au citron et surmonter de framboises et d’une petite feuille de basilic ou de menthe.
Réserver au frais plusieurs heures et servir frais.
Variantes
- Si vous avez pas le temps un peu de temps, vous pouvez réaliser ces verrines surmontées d’une chantilly réalisée avec de la crème de coco (avec au moins 20% de matières grasses sinon elle ne montera pas).
- Vous pouvez également parsemer de pistaches concassées.