Ingrédients

• 1,5kg de collier de bœuf
• 1 petite boîte de concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
• 2 gousse d’ail
• 3 oignons
• 1 feuille de laurier
• 3 carottes
• 1 c. à café rase de sucre roux
• 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique
• 1 bonne c. à soupe de farine (facultatif)
• de l’eau chaude
• sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Dans une cocotte, faire dorer la viande avec 2 cuillères à soupe d’huile, à feu vif.

2. Pendant ce temps, émincer les oignons, couper et dégermer si besoin les gousses d’ail.

3. Lorsque la viande a coloré, retirer et mettre à la place les oignons, l’ail et la feuille de laurier. Laissez suer légèrement et baisser le feu.

4. Déglacer le fond de la cocotte avec un verre d’eau en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomate, la crème de vinaigre baslamique et le sucre.

5. Mélanger à nouveau puis remettre la viande, les oignons et couvrir d’eau à hauteur. Assaisonnez. Laisser mijoter à la cocotte sous pression pendant 1h30 (sans cocotte cela prendra au moins 2h30). La viande doit être tendre (le couteau doit en ressortir très facilement). 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons émincés et terminer la cuisson. Si la sauce vous parait trop liquide, ajouter la cuillère de farine et laisser un peu épaissir.

Servir avec une purée de pommes de terre.

Astuces et variantes

• Ce collier peut s’accompagner de toutes sortes de légumes, petits pois, carottes…