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Crèmes dessert à la pistache

Si vous aimez les crèmes dessert gourmandes et onctueuses (le goût rappelle les crèmes fondantes de Mamie Nova !!), celles-ci, au bon goût de pistache, sont pour vous. Elles sont simples à réaliser, et sans gluten. C’est devenu un classique, chaque fois que j’ai de la pâte de pistache.

Crèmes dessert à la pistache

Ingrédients

    Pour 6 verrines

    • 400ml de lait
    • 70g de sucre roux
    • 40g de pâte de pistache faite maison ou de qualité
    • 100ml de crème liquide entière (38%)
    • 40g de fécule de maïs (Maïzena) (30g si vous l’aimez légèrement moins ferme)
    • 2 jaunes d’oeuf (voir en fin d’article)
    • quelques pistaches concassées ou fruits secs ou framboises
    1. Mélanger le lait avec le sucre et la pâte de pistache (au fouet de préférence, afin de ne pas avoir de grumeaux). Verser dans une casserole et porter à frémissement en remuant avec le fouet pour incorporer la pâte de pistache. Dans un petit bol mélanger la crème avec la fécule pour qu’elle fonde puis ajouter à la casserole de lait et porter à frémissement en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe bien.

    2. Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeuf (je les perce dans un petit ramequin avant), en mélangeant bien. Chauffer à nouveau (sans faire bouillir), pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe à nouveau, (C’est rapide, ça ressemblera alors presque à une béchamel !).

    3. Mettre la préparation dans le blender et mixer quelques intants pour obtenir une texture homogène. Verser dans des verrines. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais une nuit. Servir plutôt frais, en agrémentant le dessus de quelques pistaches concassées, de fruits secs coupés ou de framboises.

    Crème dessert pistache

    Astuces

    Astuces

    • Ces crèmes dessert se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
    • On peut également les réaliser sans œufs. Je vous conseille de garder la quantité de fécule de maïs pour que la consistance reste suffisamment ferme.

    Pour en savoir plus sur les équivalences des produits laitiers en Israël, j’ai rédigé un article avec un lexique français hébreu phonétique pour vous aider à vous y retrouver ici!

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