Ingrédients
Pour une 30aine de pièces
- 240 g de chocolat noir (à 60%)
- 100 g de farine tamisée
- 60 g de sucre roux
- 60 g de beurre (ou margarine)
- 4 blancs d’oeuf
- 1 c. à café rase de bicarbonate de sodium ou un sachet de levure chimique
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon le goût)
- du sucre glace pour la finition
- Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. En parallèle, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, verser l’eau de fleur d’oranger et ajouter au chocolat. Incorporer la farine tamisée avec le bicarbonate, mélanger délicatement. Vous devriez obtenir un mélange un peu mousseux. Réserver au frais pendant au moins deux heures, bien couvert de film alimentaire au contact. Cela vous permettra à la pâte de durcir suffisamment pour former les boules.
- Préchauffer le four à 170°C. Prélever environ 1 c. à café bombée de pâte et former une boule dans vos mains préalablement humidifiées. Passer chaque biscuit dans du sucre glace et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Enfourner au milieu du four pendant 12 à 15 minutes, le temps que les gâteaux craquèlent. Laisser refroidir. Déguster tiède ou à température ambiante.
Variantes
Vous pouvez ne pas mettre la fleur d’oranger et remplacer par une pincée de cannelle ou de la vanille par exemple.
Ces petits gâteaux se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Pour une version de biscuits craquelés sans gluten, vous devriez aimer les biscuits amaretti.