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Croquants aux amandes de Pessah

Les croquants aux amandes font partie des incontournables du petit déjeuner pendant la fête de Pessah, ils seront parfaits avec votre café du matin.

Croquants aux amandes de Pessah

Ingrédients

    Pour 25 pièces environ

    • 4 œufs
    • 150g de sucre (roux pour moi)
    • 100g d’huile neutre
    • 100g de poudre d’amandes
    • 100g de fécule de pomme de terre
    • 210g de farine de matza
    • 1 sachet de levure spécial Pessah
    • 100g d’amandes entières (concassées)
    • 1 bouchon de vanille ou de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’amandes amères

    Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser l’huile tout en continuant de mélanger puis les poudres. Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène mais souple. Préchauffer le four à 180°. Ajouter les amandes et former deux pains allongés légèrement applatis.

    Cuire 20 minutes, ils doivent être juste dorés. Laisser refroidir puis couper en biseaux à l’aide d’un couteau très aiguisé et redéposer sur la plaque du four pour faire dorer 10 minutes (en les retournant à mi-parcours).

    Astuces

    • Vous pouvez vous huiler les mains pour former les boudins si nécessaire.
    • La quantité de poudre est à ajuster en fonction de la taille de vos œufs, la pâte doit être légèrement collante mais il doit être possible de la manipuler.
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