Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,3kg de bœuf (paleron, poitrine, basse côte, collier ou plat de côte sans os)
- 3 oignons émincés
- 2 c. à soupe d’huile neutre
Pour la sauce barbecue
- 1/2 oignon haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100g de ketchup (5 c. à soupe bombées)
- 120 ml de sauce soja (1 verre)
- 80g de sucre roux (ou miel)
- 1 c. à soupe rase de paprika (ou selon votre goût doux, fumé ou piquant)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 3 c. à soupe de vinaigre (de cidre ou de vin)
- 120ml (1 verre) d’eau
- 2 c. à soupe de moutarde
- Poivre
Dans une grande poêle, faire revenir le morceau de viande sur toutes les faces avec les 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Réserver la viande et faire suer quelques minutes les oignons dans la même poêle.
Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce sauf la moutarde, et cuire une dizaine de minutes, le temps que la sauce épaississe et que le sucre fonde. Goûter et rectifier à votre goût (si elle est trop douce ajouter un peu de vinaigre, si elle est trop acide ajouter du sucre). Verser dans le plat à four, mélanger avec la moutarde, bien enduire la viande de cette sauce. Ajouter les oignons revenus.
- Couvrir le plat hermétiquement (si vous avez un plat en verre avec couvercle c’est parfait) et enfourner au milieu du four à 150° pendant 4h30. La viande doit être très très tendre et se défaire seule, sinon prolonger la cuisson (si la sauce vous semble trop concentrée, ajouter un demi-verre d’eau).
- Servir en tranches ou en effiloché à la fourchette en mélangeant bien avec le fond de sauce barbecue dilué avec un peu d’eau.
J’adore servir cet effiloché de bœuf dans de délicieux pains vapeur bao ou avec une purée de pommes de terre ou du riz.
Astuces et variantes
- Vous pouvez également choisir une cuisson à très basse température 8 heures à 120° ou 6h30 à 140°.
- Cette recette fonctionnera de la même façon à la mijoteuse.
- L’avantage de la sauce barbecue maison est de pouvoir doser le sucre et l’acidité en fonction de vos goûts. On peut mettre jusqu’à 100g de sucre si on l’aime plus douce et 4 c. à soupe de vinaigre si on l’aime plus acide.