Ingrédients

Pour une 20aine d’empanadas

• 3 pâtes feuilletées

Pour la farce

• 500g de viande hachée de bœuf
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail hachées ou 1 c. à soupe d’ail en poudre
• 2 petits poivrons rouges, émincés (facultatif)
• Sel, poivre
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à soupe d’origan
• une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• 2 c. à soupe de double concentré de tomate
• 1 verre de bouillon de bœuf (ou d’eau)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 4 pommes de terre de calibre moyen (facultatif)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Les empanadas sont généralement réalisés avec une pâte à base de farine et d’eau, pour aller plus vite, j’ai utilisé une pâte feuilletée toute prête, c’est également excellent. Si vous souhaitez réaliser la pâte, vous pouvez réaliser celle des gyozas qui est très semblable.

Préparation de la farce

1. Dans une poêle idéalement anti-adhésive, mettre à feu vif, la viande hachée à revenir (sans huile au début, pour qu’elle relâche sa graisse) comme pour la sauce bolognaise. Laisser colorer en séparant bien les morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Au bout de 7-8 minutes, lorsque la viande a changé de couleur (bruni), réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon à feu moyen. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive. (Si vous mettez les poivrons, c’est le moment aussi). Si vous mettez des pommes de terre, vous les ferez cuire en parallèle dans une casserole afin de faire une purée que vous ajouterez à la farce.
3. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes les oignons jusqu’à ce qu’ils aient sué. Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et les épices : cumin, paprika, origan. Verser le bouillon et remettre la viande. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu relativement doux pour que les parfums se mélangent sans brûler. Vous devez obtenir une consistance souple avec un aspect légèrement caramélisé mais sans liquide pour que vos chaussons ne soient pas trop humides. Eteindre le feu et ajouter la coriandre ciselée (et la purée si vous en mettez). Laisser refroidir un peu.

Façonnage des empanadas

1. Etaler finement la pâte, couper des cercles et mettre 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque ronds (pas plus sinon vous aurez du mal à les fermer et la pâte risque de se déchirer). Rabattre la pâte pour enfermer la garniture dans la pâte en formant ainsi un demi-cercle. Sceller les bords en les pinçant ou à l’aide d’une fourchette.

2. Disposer les empañadas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les huiler légèrement et enfourner à 190° pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.

Servir chaud ou tiède.

Astuces et variantes

• Vous pouvez également ajouter à la farce, des olives vertes coupées dans la longueur, des œufs durs coupés en quartiers ainsi que des pommes de terre que vous aurez cuites et écrasées en purée (dans ce cas, les rajouter à la fin de l’étape 2, et un quartier d’œuf dans chaque empanada).
• La farce (tout comme la pâte peuvent être préparées un à deux jours à l’avance), vous n’aurez ainsi qu’à les sortir un peu du réfrigérateur puis assembler et les enfourner.
• Les empanadas farcis et non cuits peuvent être congelés (pendant 3 mois). Disposer sur une plaque jusqu’à ce qu’ils congèlent puis transférer dans des sacs de congélation.
• Il est aussi possible de faire frire les empanadas au lieu de les cuire au four. Les empanadas ainsi cuites seront à déguster sans attendre.