Ingrédients

Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour 6-8 personnes

• 1 epaule d’agneau d’env. 2,5kg
• 8 gousses d’ail en chemise
• 3 échalotes
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 150ml de vin blanc sec
• 200ml de fond ou eau ou bouillon
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Dans un grand faitout, chauffez l’huile et saisissez l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

Astuce Si l’épaule est trop grande, réalisez cette étape au four. Préchauffez le four à 230°, déposez l’épaule dans un grand plat et enfournez 25 à 30 minutes pour la saisir.

2. Sortez le plat du four. Ajoutez les échalotes, l’ail et les herbes. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajoutez le fond de veau (ou l’eau), couvrez (de papier sulfurisé + aluminium) et enfournez à 150° pendant 4h20-4h30. Arrosez une à deux fois en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson, l’os de l’agneau doit se défaire très facilement.

3. Filtrez le jus, faites réduire si nécessaire. Servez avec pommes de terre rôties et des haricots verts.