Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2kg de veau (à blanquette ou jarret ou d’épaule désossée)
- 300g de champignons de Paris
- 5 carottes (multicolores si vous trouvez)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomates ou 300/400 g de tomates concassées en boîte
- 1 verre de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Couper le veau en morceaux de taille moyenne.
- Dans une grande cocotte à fond épais, mettre 4 c. à soupe d’huile d’olive, chauffer puis ajouter la viande. La faire dorer sur toutes les faces puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter 2 c. à soupe d’huile puis les oignons, l’ail et les carottes. Les faire dorer un peu puis rajouter le laurier et la branche de thym.
- Verser le vin pour déglacer et faire évaporer. Ajouter la tomate, saler, poivrer puis couvrir d’eau ou de bouillon de viande. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ puis ajouter les champignons lavés et coupés en grosses tranches. Cuire encore 30 minutes le temps que la viande devienne très tendre et la sauce plus épaisse (si besoin rajouter de l’eau).
Astuces et organisation
Comme tous les plats mijotés, le veau marengo est encore plus savoureux réchauffé le lendemain.
Pour des saveurs un peu différentes, vous pouvez remplacer le thym par de l’estragon ou par de la sauge.
Si vous trouvez la sauce trop liquide et souhaitez l’épaissir, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzéna) mélangée à 1/2 verre d’eau pour la diluer et l’ajouter à votre sauce. Le temps de cuisson sera plus long si vous n’avez pas de cocotte minute, il faudra alors planter le couteau pour vérifier que la viande est tendre.