Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600g d’escalopes de poulet (ou de dinde)
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 oignon (ou 1 grosse échalote)
• 1 gousse d’ail
• 800g de champignons émincés en lamelles
• 400ml de crème végétale (soja, riz…)
• 1 c. à café bombée de moutarde (facultatif)
• 1/2 verre de vin blanc sec ou de cidre
• 1 c. à café de fécule (Maïzéna) diluée dans 10cl d’eau (un fond de verre)
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation des escalopes normande à la crème végétale et aux champignons

1. Coupez en tranches les champignons, émincez l’oignon finement. Passez les escalopes préalablement dans la fécule (ou la farine) et déposez sur une assiette.

2. Dans une poêle, versez l’huile neutre puis saisissez rapidement des deux côtés les escalopes (4-5 minutes qu’elles dorent), réservez.

3. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail, colorez puis ajoutez les champignons, mettez le feu assez vif pour qu’ils perdent leur eau. Salez. Lorsqu’ils commencent à être tendres, déglacez au vin blanc (ou cidre) et ajoutez la moutarde. Versez la crème végétale ainsi que le demi-verre d’eau et remettez les escalopes. Laissez frémir 3-4 minutes pour que la sauce chauffe et épaississe. Salez, poivrez et parsemez de persil.

Servez avec des légumes, pommes de terre vapeur, des pâtes longues ou encore du riz.

Variante

• Ajoutez une poignée d’épinards frais en même temps que la crème. Si vous utilisez des épinards surgelés, il faut les avoir fait revenir avant, à part, pour qu’ils ne dégorgent pas dans la sauce.
• Ajoutez 1 gousse d’ail émincée en même temps que l’oignon.