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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour 4 personnes

• 600g d’escalopes de poulet (ou de dinde)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzéna) ou farine
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 petit oignon (ou 1 grosse échalote)
• 1 gousse d’ail
• 800g de champignons émincés en lamelles (de Pris ou mélange pleurotes, shiitakés)
• 150ml de vin blanc sec ou de cidre brut
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 400ml de crème végétale (soja, riz…)
• Sel, poivre
• Une poignée de persil
• Un filet de jus de citron

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation des escalopes normande à la crème végétale et aux champignons

1. Coupez en tranches les champignons, émincez l’oignon finement.

Passez les escalopes préalablement dans la fécule (ou la farine) et déposez sur une assiette. Saupoudrez les escalopes de fécule.

2. Dans une poêle, versez l’huile neutre puis saisissez les escalopes 3 minutes par face, puis réservez.

3. Dans la même poêle, faites revenir les champignons à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez l’échalote et l’ail, colorez 2 minutes puis déglacez au vin blanc (ou cidre) et laissez réduire de moitié.Ajoutez la moutarde, la crème végétale et remettez les escalopes. Laissez mijoter 4-5 minutes. Rectifiez l’asisonnement, parsemez de persil et d’un peu de jus de citron au moment de servir.

Accompagnez de légumes, pommes de terre vapeur, des pâtes longues ou encore du riz.

Variantes

• Ajoutez une poignée d’épinards frais en même temps que la crème. Si vous utilisez des épinards surgelés, il faut les avoir fait blanchir avant et les avoir égouttés soigneusement, pour qu’ils ne dégorgent pas dans la sauce.
• Ajoutez 1 gousse d’ail émincée en même temps que l’oignon.
• Pour un goût umami discret ajoutez 1 c. à café de miso blanc avec la moutarde.