Ingrédients
- 250g de pois chiches secs
- 1 ou 2 tiges d’oignon vert (cébettes)
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1/4 de bouquet de persil frais
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 15g de farine ou de chapelure
- 40ml d’eau
- 1/2 c. à café de paprika doux en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
Pour la friture
- Huile neutre (tournesol)
La veille, faire tremper 250g de pois chiches secs dans de l’eau froide (ils doivent être bien immergés car ils vont absorber de l’eau).
Préparation des falafels
Le jour-même, égoutter et mettre les pois chiche dans le bol du mixeur avec la levure chimique, l’ail, oignon vert la coriandre (feuilles et tiges) et le persil. Mixer jusqu’à obtenir une mélange plutôt fin, mais légèrement granuleux. Verser dans un saladier et ajouter les épices : paprika, coriandre, cumin, sel, et enfin la farine, et l’eau. Bien mélanger pour amalgamer le tout, filmer et réserver au réfrigétateur une heure (ou plus).
Façonnage et cuisson des falafels
Si besoin, s’humidifier légèrement les mains. Former des boules de la taille d’une noix.
Chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse et frire pendant environ 4 minutes de chaque côté, ils se retournent très facilement avec une pince. Ils doivent avoir une belle couleur dorée/marron clair. Retirer du feu et déposer sur une assiette recouverte de sopalin ou une passoire.
Servir accompagné de pain pita, de houmous, de sauce tehina de salade chou et d’aubergines !
Si vous aimez les boulettes végétariennes, vous devriez également apprécier le falafel indien, les Masala Vadai, à base de lentilles corail].
Astuces et variante
- Il est possible de les préparer d’avance (voire de les congeler, ils sortent super) vous n’aurez qu’à les réchauffer au four une dizaine de minutes.
- Pour une version sans gluten remplacer la chapelure par de la farine de pois chiche.