Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500g de pâtes
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 botte d’asperges (400g)
- 1 brique de crème de 25cl
- 1 verre de lait
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou selon votre goût)
- quelques brins de ciboulette ciselée
- 1 louche d’eau de cuisson des pâtes
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyer les asperges et les faire cuire 6 minutes à plat dans un récipient rempli d’eau bouillante légèrement salée. Egoutter, poser les asperges sur une planche, couper les pointes que vous réserverez pour servir.
Dans une casserole, faire revenir doucement une échalote émincée dans une noix de beurre. Quand l’échalote a sué, augmenter un peu le feu, ajouter les tiges d’asperges coupées en petits morceaux, saler poivrer.
En parallèle, faire cuire dans une casserole, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Si vous voulez vous lancer dans la confection de pâtes fraîches, c’est un peu long mais assez facile.
Ajouter la crème, le lait, le parmesan. Baisser le feu pour laisser épaissir doucement puis ajouter une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. Mettre dans le blender et mixer pour obtenir une texture onctueuse.
Egoutter les pâtes et les ajouter à la crème d’asperges, servir en décorant des pointes d’asperges que vous avez réservées et d’un peu de parmesan râpé.
Astuces
- Si vous aimez les petits morceaux d’asperges dans la sauce, il n’est pas indispensable la mixer.