Ingrédients
Pour un moule de 26-28cm
Pour la base du gâteau
- 250g de farine tamisée
- 125g de beurre (à température ambiante)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de sucre
- 2 jaunes d’œufs dont on garde les blancs pour la crème au fromage
- un jus d'1 citron (en garder 1 c. à s. pour la crème au fromage)
Pour la crème au fromage
- 750g de fromage blanc
- 250g de fromage frais (type St Florentin) ou cream cheese
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 5 œufs (4 jaunes + 1 pour la dorure et 5 blancs en neige)
- 150g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2-3 c. à s. de farine ou Maïzéna
- 1 c. à s. de jus citron
- le zeste d’un citron ou d’une orange
- une poignée de raisins secs (facultatif)
Ce gâteau au fromage est assez léger grâce au fromage blanc et aux blancs d’œufs montés en neige. Si vous recherchez un gâteau plus ferme et crémeux, je vous conseille mon cheesecake spéculoos.
Pour la base sablée du gâteau au fromage
- Mélangez tous les éléments de la pâte sablée et tapissez uniformément le fond d’un moule à bords hauts, en lissant la surface à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre en appuyant légèrement. Enfournez 10 minutes à 180° dans le four préchauffé.
Préparation de la crème au fromage
Si vous en mettez, faites macérer 1h environ les raisins secs dans un verre d’eau chaude additionnée d'1. à café de rhum ou d’alcool.
Mélangez le fromage blanc, le fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs. Ajoutez les zestes, le jus de citron et les raisins secs bien égouttés.
Dans un saladier ou le bol du robot, montez les blancs en neige assez ferme (sans oublier les blancs mis de côté pour la base sablée).
Incorporez délicatement les blancs montés à la crème au fromage, le mélange obtenu doit être homogène et sans grumeaux mais pas plus afin de ne pas perdre en légèreté.
Cuisson du gâteau au fromage
Préchauffez le four à 200°. Versez la préparation au fromage sur la base sablée, badigeonnez la surface du gâteau au pinceau avec le jaune d’œuf restant et enfournez 10 minutes. Baissez à 175° et poursuivre la cuisson encore 50 minutes.
Eteignez le four, sans l’ouvrir et laissez refroidir le gâteau à l’intérieur plusieurs heures ou toute la nuit.
Dégustez frais.
Astuces organisation
Comme tous les gâteaux au fromage, il se conservera quelques jours au réfrigérateur, et sera meilleur le lendemain.
Il est possible d’omettre le fromage frais en mettant 1kg de fromage blanc au lieu de 750g.
Si vous souhaitez réaliser une base spéculoos à la place de la base sablée, vous la trouverez dans ma recette de cheesecake crémeux à la new-yorkaise.