Ingrédients
Pour 10-12 personnes
Pour la base du gâteau
- 250g de farine
- 125g de beurre (à température ambiante)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de sucre
- 2 jaunes dont on garde les blancs pour le gâteau
- un jus d'1 citron (en garder 1 c. à soupe pour la crème au fromage)
Pour la crème au fromage
- 750g de fromage blanc
- 250g de cream cheese ou fromage frais
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 œufs (4 jaunes + 1 pour la dorure et 5 blancs en neige)
- 1 verre de sucre (150g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2-3 c. à soupe de farine ou Maïzéna
- 1 c. à soupe de citron pressé
- le zeste d’un citron ou d’une orange
- une poignée de raisins secs (facultatif)
Ce gâteau au fromage est assez léger grâce au fromage blanc et aux blancs d’œufs montés en neige. Si vous recherchez un gâteau plus ferme et crémeux, je vous conseille mon cheesecake spéculoos.
Pour la base sablée
- Mélanger tous les éléments de la pâte sablée et tapisser uniformément le fond d’un moule à bords hauts, en lissant la surface à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre en appuyant légèrement. Enfourner 10 minutes à 180°.
Préparation de la crème au fromage
Si vous en mettez, faire macérer 1h environ les raisins secs dans un verre d’eau chaude additionnée d'1. à café de rhum ou alcool.
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le cream cheese avec le sucre, le sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs. Ajouter les zestes, le jus de citron et les raisins secs bien égouttés.
Dans un saladier ou le bol du robot, monter les blancs en neige assez ferme (ne pas oublier les blancs mis de côté pour la base sablée).
Incorporer délicatement les blancs montés à la crème au fromage, il faut mélanger pour que ce soit homogène et sans grumeaux mais pas plus afin de ne pas perdre en légèreté.
Cuisson du gâteau
Préchauffer le four à 200°. Verser la préparation au fromage sur la base sablée, badigeonner la surface du gâteau au pinceau avec le jaune d’œuf restant et enfourner 10 minutes. Baisser à 175° et poursuivre la cuisson encore 50 minutes.
Eteindre le four, ne pas l’ouvrir et laisser refroidir le gâteau à l’intérieur plusieurs heures ou toute la nuit.
À déguster frais.
Astuces organisation
Comme tous les gâteaux au fromage, il se conservera quelques jours au réfrigérateur, et sera meilleur le lendemain.
Il est possible d’omettre le cream cheese en mettant 1kg de fromage blanc au lieu de 750g.
Si vous souhaitez réaliser une base spéculoos à la place de la base sablée, vous la trouverez dans ma recette de cheesecake crémeux à la new-yorkaise.