Ingrédients
Pour 1 gâteau de 20 à 22 cm de diamètre
- 200g de chocolat noir (de qualité au moins 60%)
- 4 œufs
- 90g de sucre roux
- 250g de mascarpone à la vanille (ou mascarpone et quelques gouttes d’extrait de vanille)
- 40g de poudre d’amande
- 40g de fécule de maïs ou fécule de pommes de terre
- quelques amandes effilées pour décorer (facultatif)
Pour le glaçage
- 200ml de crème liquide
- 100g chocolat noir (60%) haché au couteau
- 40g de beurre à température ambiante
- 2 c. à soupe rases de miel
- Préparer le gâteau. Préchauffer le four à 160°C. Dans le moule légèrement beurré, déposer une feuille de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain-marie. En parallèle, dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre (pour qu’ils soient homogènes mais sans ajouter trop d’air).
- Ajouter le mascarpone au mélange œufs et sucre, mélanger puis ajouter le chocolat toujours en fouettant pour incorporer l’ensemble. Ajouter enfin la fécule et la poudre d’amande. Le mélange doit être lisse.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 minutes environ. Le gâteau va former une croûte sur les côtés tout en étant encore fondant au centre. Laisser tiédir hors du four puis démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille posée au-dessus d’un récipient pour pouvoir réaliser le glaçage du gâteau.
Préparation du glaçage
- Dans une casserole, verser la crème et le miel et porter à frémissement. Déposer le chocolat haché dans un saladier. Verser la crème chaude délicatement sur le chocolat et le beurre tout en remuant afin de l’incorporer et que le mélange soit lisse et brillant.
- Verser progressivement sur le centre du gâteau (le glaçage va couler vers les bords), demanière à ce qu’il soit totalement recouvert. Laisser prendre quelques instants le glaçage et transférer délicatement le gâteau sur un plat de service. Je prends généralement deux grandes spatules larges pour m’aider, c’est la partie délicate. Décorer d’amandes effilées et réserver au frais.
Je vous conseille de le sortir une vingtaine de minutes avant de le servir afin d’apprécier sa texture.