Ingrédients
Pour un moule carré de 20cm
- 5 œufs
- 100g de sucre roux
- 120g d’amandes en poudre
- 150g de semoule fine
- 120ml d’huile neutre (tournesol)
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste d’une orange (facultatif)
- 2 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 bouchon d’amande amère (facultatif)
Pour le sirop de miel
- 200g de sucre roux
- 200ml d’eau
- 1 trait de fleur d’oranger ou de jus de citron
Pour la finition
- des pistaches ou amandes non salées concassées
Préparation de l’Harissa tunisienne
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajoutez le sucre, la semoule fine, les amandes en poudre, l’huile, la levure, le zeste et arômes. Mélangez pour obtenir une pâte homogène puis verser dans le moule. Enfournez au milieu du four pour une vingtaine de minutes (vérifiez avec un cure dent, il doit sortir sec).
Préparation du sirop Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le miel, la fleur d’oranger ou le citron et laissez fondre le sucre en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsqu’il a épaissi (il faut une dizaine de minutes), laissez à feu très doux pour pouvoir le verser encore tiède sur l’harissa.
Sortez l’harissa du four, découpez des carrés ou des losanges dans le moule, puis versez le sirop sur toute la surface du gâteau avant de parsemer de pistaches ou d’amandes concassées.
Astuces et variantes
- Remplacez les pistaches ou amandes concassées par des amandes entières en plantant une sur chaque carré avant cuisson.