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Harissa tunisienne - gâteau de semoule au miel

La liste des gâteaux au miel de Rosh Hashana serait incomplète sans l’Harissa, ce gâteau à base d’amandes, de semoule, de fleur d’oranger et de miel. C’est sans doute le plus facile à réaliser, idéal pour débuter.

Harissa tunisienne - gâteau de semoule au miel

Ingrédients

    Pour un moule carré de 20cm

    • 5 œufs
    • 100g de sucre roux
    • 120g d’amandes en poudre
    • 150g de semoule fine
    • 120ml d’huile neutre (tournesol)
    • 1 sachet de levure chimique
    • le zeste d’une orange (facultatif)
    • 2 c. à soupe de fleur d’oranger
    • 1 bouchon d’amande amère (facultatif)

    Pour le sirop de miel

    • 200g de sucre roux
    • 200ml d’eau
    • 1 trait de fleur d’oranger ou de jus de citron

    Pour la finition

    • des pistaches ou amandes non salées concassées
    1. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajouter le sucre, la semoule fine, les amandes en poudre, l’huile, la levure, le zeste et arômes. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis verser dans le moule. Enfourner au milieu du four pour une vingtaine de minutes (vérifier avec un cure dent, il doit sortir sec).

    2. Préparation du sirop Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le miel, la fleur d’oranger ou le citron et laisser fondre le sucre en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsqu’il a épaissi (il faut une dizaine de minutes), laisser à feu très doux pour pouvoir le verser encore tiède sur l’harissa.

    3. Sortir l’harissa du four, découper des carrés ou des losanges dans le moule, puis verser le sirop sur toute la surface du gâteau avant de parsemer de pistaches ou d’amandes concassées.

    *** Astuces et variantes ***

    • On peut remplacer les pistaches ou amandes concassées par des amandes entières en plantant une sur chaque carré.
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