Ingrédients
- 900g de gésiers de volaille (de préférence canard, oie ou dinde)
- 900g de graisse de canard ou d’oie
- quelques feuilles de laurier
- quelques branches de thym
Préparation des gésiers confits
Rincer et nettoyer les gésiers en enlevant la petite pellicule blanche et les petites impuretés.
Dans une casserole, faire fondre la graisse puis les aromates et les gésiers (ils doivent être recouverts de graisse pour confire). Faire chauffer jusqu’à frémissement et poursuivre la cuisson, à couvert pendant 1h30 (la pointe du couteau doit ressortir sans difficulté, sinon continuer encore un peu). Egoutter les gésiers, c’est prêt !
Vous pouvez servir ces gésiers tels quels ou les poêler quelques instants, accompagnés de pommes de terre sautées ou bien dans une belle salade Sud-Ouest.