Ingrédients
Pour le caramel
- 150 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 60ml de crème liquide (à 38%)
- une pincée de sel
Pour la glace
- 300ml de crème liquie (à 38%)
- 200ml de lait
- 160g du caramel réalisé au dessus (et le reste pour décorer le dessus)
Lorsque nous avons quitté Paris pour vivre dans un pays chaud, j’imaginais que nous mangerions assez souvent des glaces, sauf que les bons glaciers sont assez rares et n’aimant pas du tout les glaces dont la composition fait 10 lignes alors qu’il suffit de peu d’ingrédients de qualité, j’ai décidé de me lancer ! Voici donc ma première tentative de glace au caramel, sans œufs ni sorbetière, testée et validée par toute la famille.
Préparation du caramel
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen et laisser fonder le sucre fonde jusqu’à ce qu’il devienne brun clair.
- Ajouter alors le beurre (attention de ne pas vous brûler avec les projections), mélanger et ajouter la crème et le sel. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu’à ce que l’ensemble fonde et devienne fluide. Verser le caramel dans un pot et réserver à température ambiante.
Préparation de la glace
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème jusqu’à frémissement. Ajouter le caramel et mélanger. Mettre dans un blender et mixer pour obtenir une texture homogène.
Verser la préparation dans un récipient pour la glace et mettre au congélateur. Il faudra remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit prise puis la mixer au blender pour obtenir une texture onctueuse, sinon vous aurez plutôt un granité.
Astuces
Cette glace se conserve environ 1 semaine au congélateur, n’oubliez pas de la sortir quelques minutes avant.