Ingrédients
- 1kg de gombos surgelés
- 1 grosse aubergine épluchée et coupée en cubes
- 2 oignons jaunes
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (ou 2 tomates fraîches)
- 1,5kg de viande de bœuf (jarret, jumeau, joue)
- 2 gousses d’ail, hachées
Dans une grande cocotte, faire revenir dans un peu d’huile neutre les oignons préalablement émincés en petits dés (feu assez vif), laisser suer, saler puis réserver. Dans une passoire, mettre l’aubergine épluchée et coupée en cubes avec un peu de gros sel pour qu’elle rende son eau puis rincer et égoutter ou sécher avec du papier absorbant.
Remettre un peu d’huile dans la cocotte, ajouter les cubes d’aubergines, faire suer et réserver avec les oignons.
Dans la même cocotte faire saisir la viande de tous les côtés puis lorsqu’elle est bien dorée, ajouter la tomate puis l’eau à hauteur (la viande doit être recouverte). Cuire 30 minutes sous pression (les 30 minutes se calculent à partir du chuchottement de la cocotte).
Ouvrir, planter un couteau, il doit sortir facilement. Remettre les aubergines/oignons, ajouter les gombos (il n’est pas obligatoire de les faire décongeler avant), ajouter 20cl d’eau et remettre sous pression 30 minutes. L’ensemble doit être bien cuit et les gombos tendres. Ecraser les gombos à la fourchette.
Servir avec de la semoule de couscous.
Variantes
- Cette recette est également excellente réalisée avec des morceaux de poulet.