Ingrédients

Pour 20 baos

Pour le pain bao

• 500g de farine tamisée
• 250ml d’eau tiède (ou moitié eau-moitié lait de soja)
• 1 c. à soupe de levure sèche (10g) ou 25g d’un cube de levure fraîche
• 2 c. à soupe de sucre (roux de préférence)
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1/2 c. à soupe de sel fin

Pour la garniture

• à l’effiloché d’oie consulter la recette
• à l’effiloché de bœuf (assado) consulter la recette
• consulter les suggestions en bas de l’article

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Le mot Bao désigne ces petits pains chinois font désormais partie intégrante de la street food taiwanaise et sont devenus assez à la mode ces derniers temps dans le monde entier ! Quand vous les aurez goûtés, vous comprendrez pourquoi ! Voici une recette pas à pas en photos pour réaliser ces délicieux pains chez vous. Ce n’est pas difficile, c’est juste un peu long. Ils feront fureur à l’apéritif, pour le déjeuner ou pour un repas chinois !

Préparation des pains Baos

1. Dans un petit bol, mélanger la levure avec l’eau et le sucre. Laisser quelques minutes pour que le sucre se dissolve et que le mélange mousse.

2. Dans un grand saladier ou le bol du robot, verser la farine, le sel, le mélange levure-eau-sucre. Ajouter l’huile. Pétrir une 5-6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1h30 à 2h dans un endroit tiède (je le mets dans le four fermé) ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Elle ressemblera alors à ca :

(Vous pouvez profiter de ce temps pour réaliser votre garniture)

Diviser la pâte en 20 boules (environ 38g par boule environ) couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Façonnage des pains Baos

En principe, la pâte ne colle pas du tout, il n’est donc pas nécessaire de fariner votre plan de travail. Abaisser la pâte en forme allongée ovale (environ 8cm de large sur 16cm de long), mettre un carré de papier sulfurisé (ou huiler légèrement au pinceau) au milieu et replier pour les fermer comme une bouche, je me sers d’une baguette chinoise pour faire une petite marque. Couvrir (pour qu’ils ne sèchent pas) et laisser lever à nouveau environ 30 minutes.

Cuisson des pains Baos

Disposer les baos en les espaçant bien car ils vont gonfler (je les fais cuire 3 par 3 dans mon panier en bambou car il n’est pas très grand, avec un petit papier sulfurisé).

Faire cuire dans le panier vapeur fermé (ou idéalement en bambou) 10 à 15 minutes à partir de l’ébullition (baisser à feu moyen). Une fois cuits (les baos seront bien gonflés), déposer sur une plaque quelques instants avant de les garnir.

Garnitures possibles

Vous avez maintenant de délicieux pains baos prêts à être garnis à votre guise !

Mes garnitures préférées :

• à l’effiloché d’oie ou de canard (vous pouvez remplacer par du poulet)
• et en version express avec des escalopes de poulet panées Escalope de poulet pané - schnitzels ou poulet en tempura avec de la sauce piquante, des concombres et de la coriandre fraîche.
• au poulet sauce satay
• avec du bœuf effiloché, comme de l’assado
• en version végétarienne/vegan avec du tofu fumé, des champignons, des légumes en tempura… Les possibilités sont infinies tellement ces pains sont bons.

Avec les condiments que vous aimez, mayonnaise piquante, sauce rouge Sriracha, sauce aigre douce…

Une herbe fraîche ciselée : coriandre, basilic thaï, persil….

une touche croquante avec des cacahuètes concassées par exemple.

Déguster avec les doigts !

Astuces et variantes

• Si 20 baos vous semblent trop, vous pouvez bien entendu diviser les quantités par deux, mais sachez que ces pains vapeurs se congèlent très bien, non garnis, après cuisson ! Il vous suffira de les réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur 3 minutes et les garnir pour un repas savoureux express !