Ingrédients
- 1kg de farine tamisée
- 16g de levure de boulanger sèche
- 450ml d’eau tiède
- 100g de sucre (1/2 verre)
- 1 œuf (facultatif)
- 1 c. à soupe rase de sel fin (20g)
- 100ml d’huile neutre
Pour la dorure
- 1 œuf entier battu
- Des graines de pavot, de sésame ou de nigelle
Pour 4 à 6 pains
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, délayez la levure dans l’eau tiède additionnée d’une cuillère à café de sucre. Mélangez bien et laissez reposer une dizaine de minutes, le temps qu’une mousse se forme.
- Ajoutez l’œuf battu, le reste de sucre,l’huile et le sel. Pétrissez et versez progressivement la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Poursuivez le pétrissage pendant 10 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique, lisse et vraiment à peine collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un petit peu de farine. Couvrez de film plastique ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour une pousse lente voir dans les astuces).
- Dégazez la pâte et séparez en huit morceaux égaux (pesez le total de la pâte et divisez pour avoir des pains uniformes, mais environ 200g chacun). Tressez puis placez les pains sur du papier sulfurisé en les espaçant bien, humidifiez-les légèrement d’eau à l’aide d’un pinceau ou de vos mains. Laissez-les reposer couverts d’un torchon propre jusqu’à ce que les pains doublent de volume (45 minutes à 1 heure), elles doivent gonfler et avoir l’air souple. Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez de l’œuf battu, saupoudrez éventuellement de graines de sésame, de pavot ou de nigelle ou de tout autre topping original que vous aimez (graines de lin, fleur de sel, romarin, sumac, zaatar…). Enfournez au milieu, baissez la température à 180° et laissez cuire environ 20 minutes.
Astuces et gestion du temps
Réalisez les étapes 1 et 2 la veille, couvrez et laissez à pousser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cette pousse lente donne vraiment un moelleux incomparable à la halla, je vous recommande de procéder ainsi. Le lendemain vous n’aurez qu’à la sortir pour qu’elle remonte en température puis tresser et reprendre la recette telle qu’indiquée.
Les graines adhèrent mieux au pain lorsqu’on utilise un œuf entier à la place d’un jaune.
Si la Halla fait un son creux quand on tape doucement dessous, c’est qu’elle est bien cuite.
Le shabbat qui suit Pessah, l’une des coutumes est de former une Halla en forme de clé.
A Pourim, certains tressent une très longue Halla, d’autres font une forme de triangle ou bretzel pour rappeler les oreilles d’Haman.
A Chavouot, il est de coutume de les former comme des rouleaux de Torah ou encore des épis de blé.
Certains aiment remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive.
- A Rosh Hashana, vous pouvez les faire en forme de grenade ou de pommes !
