Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le houmous
- 1 boîte de pois chiches (ou 250g de pois chiches secs qui trempésdans l’eau la veille)
- 4 c. à soupe de purée de sésame (tehina concentrée)
- Le jus de 2 citrons
- 3 gousses d’ail (confites ou bouillies)
- Un filet d’huile d’olive
- Sel
Pour la sauce tehina
- Piment vert piquant haché (facultatif)
- 3/4 de verre d’eau froide
- 3/4 de verre de purée de sésame
- Le jus d’un citron (1/2 verre)
- 1 gousse d’ail confite ou 1/2 c. à café d’ail en poudre
Pour servir
- 2 poignées de coriandre fraîche, grossièrement émincée
- Une belle pincée de paprika doux
Cette recette est composée du houmous sur lequel on ajoute une sauce tehina qui apporte une texture un peu crémeuse et de la coriandre pour sa fraîcheur.
Egoutter les pois chiche en gardant environ 1 louche de leur eau (ou de l’eau normale) ainsi que 3 poignées de pois chiche (pour servir).
Mettre les pois chiche dans le bol du mixer avec l’ail, la tehina pure, le jus de citron, le sel et mixer. Ajouter une louche d’eau de pois chiche et ajuster jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (certains aiment leur houmous plus granuleux d’autres plus lisse), puis terminer par un bon filet d’huile d’olive.
Pour réaliser la sauce tehina, mélanger dans un petit bol le citron,la pâte de sésame, l’eau, l’ail confit, le piment vert, et le sel.
Mettre le houmous au centre d’une assiette et faire de petits mouvements circulaires avec le dos d’une cuillère pour l’étaler joliment et en faisant un puit un peu plus profond au milieu. Déposer les grains de pois chiche que vous aviez mis de côté, puis au milieu de l’oignon vert, recouvrir de sauce tehina, mettre un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et parsemer de feuilles de coriandre.
Ce houmous se déguste avec une bonne pita toute chaude.
Astuces
J’aime bien mettre de l’ail confit car on garde la saveur de l’ail avec un côté plus doux que lorsqu’il est cru. Si votre ail est bien frais, vous pouvez tout à fait mettre de l’ail cru.