Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,5kg de joues de bœuf, nettoyées
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon, finement haché
• 5 gousses d’ail, finement émincées
• Huile d’olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe rases de paprika doux
• 1 c. à soupe rase de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 3 piments rouges séchés sans pépins (facultatif)
• 1 os à moelle (facultatif)
• 300g de pois chiche en boîte ou 150g trempés la veille
• Bouillon de bœuf - voir les astuces en fin de recette
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Déposez les joues (préalablement nettoyées) dans une cocotte avec de l’eau et faites les bouillir pendant 5 minutes. Jetez l’eau. Cette étape permettra d’enlever les impuretés de la viande.

2. Dans la même cocotte, faites revenir dans un filet d’huile d’olive, l’ail, l’oignon, ajoutez la joue et mélangez régulièrement pour saisir la viande de tous les côtés.

3. Ajoutez les feuilles de laurier, l’os à moelle, le concentré de tomates, les épices (et les pois chiches s’ils sont trempés). Couvrez d’eau à hauteur. Mettez sous pression en cocotte-minute pendant 35 min dès le sifflement (sinon environ 2h à couvert). Une fois le temps écoulé, vérifiez que la viande est tendre en plantant un couteau, il doit ressortir facilement. Laissez refroidir puis coupez en gros cubes/tranches.

4. Vérifiez la cuisson, ajoutez les pois chiches (si déjà cuits). Portez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pour que la sauce réduise et épaississe. Salez légèrement en fin de cuisson si besoin, la joue est en général assez salée.

Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz, quinoa ou encore de semoule de couscous.

Astuces et organisation

• On compte généralement une demi joue par personne.
• Pour le bouillon de bœuf, je prends celui fait par la cuisson de la joue dans la cocotte, si vous avez bien fait bouillir et jeté la première eau, il devrait être clair car la viande aura été débarrassée de ses impuretés. Sinon, filtrez avant de vous en servir.
• Si la sauce est trop liquide, laissez réduire ou ajoutez à la sauce 1 c. à soupe de fécule mélangée à 1/2 verre d’eau pour la diluer.
• Comme la plupart des plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, se réchauffe parfaitement et se congèle. Il est donc idéal pour les fêtes ou pour recevoir. Si l’on souhaite, et pour les enfants, on peut ne pas mettre les piments ou remplacer les piments par 1 cuillère d’harissa ou de paprika piquant.
• A la place des pois chiche, il est possible de mettre des carottes qui prendront un délicieux goût dans la sauce.
• Il est possible de mettre 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
• Pour pessah, omettez les pois chiche.

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