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Joue de bœuf sauce onctueuse au cumin

Un plat mijoté qui donne une viande fondante, si tendre qu’elle peut se couper à la fourchette et avec une très belle sauce. C’est un plat souvent servi en Israël dans les restaurants de « cuisine maison ». Je vous propose ma version, très facile et approuvée par toute la famille.

Joue de bœuf sauce onctueuse au cumin

Ingrédients

    Pour 6 personnes

    • 1,5kg de joues de bœuf, nettoyées
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 gros oignon, finement haché
    • 5 gousses d’ail, finement émincées
    • Huile d’olive
    • 2 c. à soupe de concentré de tomate
    • 2 c. à soupe rases de paprika doux
    • 2 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de curcuma
    • 3 piments rouges séchés sans pépin (facultatif)
    • 300g de pois chiche en boîte ou 150g trempés la veille (facultatif)
    • Bouillon de bœuf - voir les astuces en fin de recette
    1. Dans une cocotte, mettre les joues (préalablement nettoyées) à bouillir pendant 5 minutes puis jeter l’eau. Cette étape permettra d’enlever les impuretés de la viande.

    2. Remettre de l’eau dans la cocotte, la viande et 2 feuilles de laurier (si la cuisson est réalisée sous pression en cocotte-minute pendant 35 min dès le sifflement sinon environ 2h à couvert). Une fois le temps écoulé, vérifier que la viande est tendre en plantant un couteau, il doit ressortir facilement. Laisser refroidir puis couper en gros cubes/tranches.

    3. Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, l’ail, l’oignon, ajouter la joue et mélanger régulièrement pour saisir la viande de tous les côtés.

    4. Ajouter le concentré de tomate, et les épices, les pois chiches (si vous en mettez) puis mettre de l’eau (ou du bouillon de bœuf) jusqu’à hauteur de la viande, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pour que la sauce réduise et épaississe. Saler légèrement en fin de cuisson si besoin, la joue est en général assez salée.

    Accompagner avec des pommes de terre vapeur, de riz, ou de semoule de couscous.

    Astuces et organisation

    • Pour ajuster les quantités à prévoir, sachez qu’on compte généralement une demi joue par personne.
    • Pour le bouillon de bœuf, je prends celui fait par la cuisson de la joue dans la cocotte, si vous avez bien fait bouillir et jeté la première eau, il devrait être clair car la viande aura été débarrassée de ses impuretés. Sinon, vous pouvez simplement le filtrer avant de vous en servir.
    • Si vous trouvez la sauce trop liquide et souhaitez l’épaissir, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzéna) mélangée à 1/2 verre d’eau pour la diluer et l’ajouter à votre sauce.
    • Comme la plupart des plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, se réchauffe parfaitement et se congèle. Il est donc idéal pour les fêtes ou pour recevoir. Si l’on souhaite, et pour les enfants, on peut ne pas mettre les piments ou remplacer les piments par 1 cuillère d’harissa ou de paprika piquant.
    • A la place des pois chiche, il est possible de mettre des carottes qui prendront un délicieux goût dans la sauce.
    • Il est possible de mettre 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.

    Pour une autre recette avec de la joue de bœuf, vous pouvez également préparer de la Pkeïla, un ragout d’épinards aux haricots

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