Ingrédients
Pour 20 keftas
- 500g de filets de merlan haché (ou dorade ou mélange de poissons perche du nil, thon, saumon, cabillaud…)
- 1 bel oignon râpé ou mixé et pressé
- 1-2 œufs selon la grosseur
- 100g de farine de matza ou chapelure (ou 1/2 baguette de pain mouillée et essorée)
- 15 brins de persil ou coriandre ciselés
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- Sel, poivre
Pour la friture
- huile de tournesol
Pour la cuisson des boulettes
- 4 verres d’eau
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
- 2-3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
Hachez l’oignon au mixer puis déposez-le dans une passoire et pressez pour en extraire l’eau (c’est une petite astuce indispensable à mon sens pour un goût d’oignon moins prononcé et une texture moins acqueuse de vos boulettes). Hachez ensuite le poisson puis, dans un grand saladier déposez tous les ingrédients (la consistance doit être souple et agréable, si elle est trop sèche ajoutez le 2ème œuf, sinon un suffit) et laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
Formez des boulettes légèrement applaties et déposez-les dans une poêle avec de l’huile pour les faire frire (pas besoin d’un bain, mais pourqu’elles soient à moitié immergées). Une fois frites, égouttez sur une passoire. Vous pouvez les déguster ainsi, avec un filet de citron, c’est très très bon ou également les cuire ensuite dans une sauce tel qu’indiqué ci-dessous.
Dans un faitout, mettez les gousses d’ail hachées et faites-les revenir quelques instants dans la cuillère d’huile de tournesol, le concentré de tomate. Verser un petit verre d’eau puis disposez les boulettes et complétez d’eau à hauteur des boulettes. Salez, poivrez.Laissez cuire à feu moyen (léger frémissement) à couvert pendant 15 à 20 minutes.