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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour 20 keftas

• 500g de filets de merlan haché (ou dorade ou mélange de poissons perche du nil, thon, saumon, cabillaud…)
• 1 bel oignon râpé ou mixé et pressé
• 1 demi courgette (facultatif)
• 1 petite branche de céleri (facultatif)
• 1-2 œufs selon la grosseur
• 100g de farine de matza ou chapelure (ou 1/2 baguette de pain mouillée et essorée)
• 15 brins de persil ou coriandre ciselés
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• Sel, poivre

Pour la friture

• huile de tournesol

Pour la cuisson des boulettes

• 4 verres d’eau
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
• 2-3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Hachez l’oignon au mixer puis déposez-le dans une passoire et pressez pour en extraire l’eau (c’est une petite astuce indispensable à mon sens pour un goût d’oignon moins prononcé et une texture moins acqueuse de vos boulettes). Hachez ensuite le poisson, le céleri et la courgette puis, dans un grand saladier déposez tous les ingrédients (la consistance doit être souple et agréable, si elle est trop sèche ajoutez le 2ème œuf, sinon un suffit). Formez les boulettes légèrement applaties, disposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer au moins 30 minutes au frais.

2. Faites cuire les boulettes dans une poêle avec de l’huile pour les faire frire (pas besoin d’un bain, mais pourqu’elles soient à moitié immergées). Lorsqu’elles sont bien dorées, déposez-les sur une passoire et salez. Vous pouvez les déguster ainsi, avec un filet de citron, c’est très très bon ou également les cuire dans une sauce tel qu’indiqué ci-dessous.

3. Dans un faitout, mettez les gousses d’ail hachées et faites-les revenir quelques instants dans la poêle avec une cuillère d’huile de tournesol et le concentré de tomate. Versez un petit verre d’eau puis disposez les boulettes et complétez d’eau à hauteur des boulettes. Salez, poivrez.Laissez cuire à feu moyen (léger frémissement) à couvert pendant 15 à 20 minutes.