Ingrédients
Pour 20 keftas
- 500g de filets de merlan haché (ou dorade ou mélange de poissons perche du nil, thon, saumon, cabillaud…)
- 1 bel oignon râpé ou mixé et pressé
- 1-2 œufs selon la grosseur
- 100g de farine de matza ou chapelure (ou 1/2 baguette de pain mouillée et essorée)
- 15 brins de persil ou coriandre ciselés
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- Sel, poivre
Pour la friture
- huile de tournesol
Pour la cuisson des boulettes
- 4 verres d’eau
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
- 2-3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
Hacher l’oignon au mixer puis le déposer dans une passoire et presser pour en extraire l’eau (c’est la petite astuce indispensable à mon sens pour un goût d’oignon moins prononcé et une texture moins acqueuse de vos boulettes). Hacher ensuite le poisson puis, dans un grand saladier mettre tous les ingrédients (la consistance doit être souple et agréable, si elle est sèche ajouter le 2ème œuf, sinon un suffit) et laisser reposer au moins 30 minutes.
Former des boulettes légèrement applaties et les déposer dans une poêle avec de l’huile pour les faire frire (pas besoin d’un bain, mais pourqu’elles soient à moitié immergées). Une fois frite, déposer sur une passoire. Vous pouvez les déguster ainsi, avec un filet de citron, c’est très très bon ou également les cuire ensuite dans une sauce tel qu’indiqué ci-dessous.
Dans un faitout, mettre les gousses d’ail hachées et les faire revenir quelques instants dans la cuillère d’huile de tournesol, le concencré de tomate, verser un peu d’eau puis déposer les boulettes et compléter d’eau au ras des boulettes (à hauteur), saler, poivrer.Laisser cuire à feu moyen (léger frémissement) pendant 15 à 20 minutes.