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Krupnik - soupe d'orge perlé polonaise

Voilà une soupe rustique et traditionnelle qui fait partie de nos menus d’hiver et également de celui de Tou Bichvat où il est coutume de consommer de l’orge. La soupe à l’orge perlé, Krupnik, est une spécialité ashkénaze polonaise qui réchauffe le corps et le cœur. C’est une jolie façon de préparer l’orge perlé, si vous en aviez dans votre placard sans savoir quoi faire. Il est possible de la réaliser avec ou sans viande, les deux options sont précisées dans la recette.

Krupnik - soupe d'orge perlé polonaise

Ingrédients

    Pour 6 personnes

    • 350g de morceaux de poulet (facultatif)
    • 1 os à moelle ou 1 queue de bœuf (facultatif)
    • 500g de champignons émincés(dont si possible 50g de cèpes déshydratés)
    • 150g d’orge perlé (éventuellement trempé 1h avant)
    • 2 belles carottes coupées en rondelles
    • 1 pomme de terre en cubes
    • 1 navet ou chou-rave en cubes
    • 1 petite branche de céleri émincé
    • 1 gros oignon émincé
    • 2 c. à soupe de persil ciselé
    • 2 c. à soupe de graisse d’oie (ou huile neutre)
    • Sel, poivre (blanc de préférence)
    1. Dans un bol, mettre les cèpes dans un peu d’eau tiède pour les réhydrater une dizaine de minutes. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé finement dans la graisse (ou l’huile) avec le poulet si vous en mettez. Pendant ce temps, bien rincer l’orge perlé (que vous aurez éventuellement fait préalablement trempé). Couper les carottes, le céleri, la pomme de terre et le navet en petits cubes et émincer les champignons (sauf les cèpes séchés que je garde entiers).
    2. Les rajouter dans la cocotte ainsi que l’os prélablement salé au gros sel des deux côtés (si vous souhaitez garder la moëlle à l’intérieur) et faire revenir 10 minutes. Rajouter enfin l’orge avec environ 5 fois son volume d’eau y compris l’eau des cèpes, le sel et le poivre. Laisser mijoter 1 heure à couvert à frémissement en ajoutant éventuellement de l’eau en fonction de la consistance souhaitée. Eteindre le feu, parsemer de persil finement ciselé.

    Astuces et variantes

    • Certains préparent cette recette avec de la volaille, notamment des abats (cou, ailes, gésiers…).
    • Les légumes sont également variables (poireaux…), il est traditionnel d’y mettre aussi de gros haricots blancs, dans ce cas il est nécessaire de les tremper la veille et d’ajuster la cuisson en fonction.
    • Si vous êtes en Israël, on trouve régulièrement de la queue de bœuf. pour en savoir plus sur la viande en Israël
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