Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (poids avant épluchage)
- 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre, farine ou farine de matza (farine de pain azyme)
- 2 œufs
- Sel, poivre
- 3 brins de ciboulette ciselée (facultatif)
- Huile de tournesol, pour la friture
Incontournables de Hanoucca, les latkes sont des galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Latkes de pommes de terre croustillants
- Epluchez et râpez les pommes de terre avec la râpe fine. Essorez-les dans un torchon propre (étape indispensable, elles vont rejeter de l’eau après avoir été râpées). Mettez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez les œufs, la fécule (ou farine), la ciboulette ciselée (si vous en mettez), salez, poivrez. Formez des galettes, en pressant fort dans la paume de vos mains pour enlever l’excédent de liquide ce qui permettra une bonne tenue à la cuisson.
- Versez de l’huile neutre dans la poêle, faites chauffer à feu moyen (induction sur 6), et faites frire 5 minutes de chaque côté. Le feu ne doit pas être trop fort pour que l’intérieur ait le temps de cuire avant que l’extérieur ne soit trop doré. Déposez délicatement et appuyer légèrement avec le dos de la fourchette pour que toute la surface cuise bien.
- Retournez à l’aide de deux fourchettes ou d’une pince pour faire dorer le deuxième côté. Déposez sur du papier absorbant ou une passoire et salez légèrement. Si vous les réalisez pour la première fois, je vous conseille d’en goûter un pour vérifier que l’intérieur est bien cuit, cela vous permettra d’ajuster éventuellement le feu pour les suivants.
Astuces et organisation
Pour Hanoucca, n’hésitez pas à revisiter les latkes avec d’autres légumes comme des courgettes, oignons, panais, patates douces, carottes pour une touche de couleur ! Retrouvez ici la recette des latkes à la patate douce
Elles sont meilleures servies de suite mais si l’on les fait d’avance, il est possible de les réchauffer au four en les disposant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Servez nature ou en accompagnement d’un poisson avec des quartiers de citron, une cuillère de crème et de la ciboulette ciselée.
Certains ont la coutume de déguster les latkes sucrées avec du sucre en poudre ou de la compote de pommes et de la crème fraîche (ou aigre).