Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (poids avant épluchage)
- 1 oignon râpé (facultatif)
- 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre, farine ou farine de matza
- 2 œufs
- Sel, poivre
- Huile de tournesol, pour la friture
Incontournables de Hanouka, les latkes sont des galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Latkes de pommes de terre croustillants
Epluchez et râpez les pommes de terre à l’aide d’une râpe fine puis l’oignon si vous en mettez. Essorez-les dans un torchon propre ou sur une passoire. Cette étape est indispensable pour des latkes croustillants, les pommes de terre vont rejeter de l’eau après avoir été râpées.
Mélangez-les dans un saladier avec les œufs, la fécule (ou farine), salez, poivrez. Formez des galettes de taille égale, en pressant fort dans la paume de vos mains pour enlever l’excédent de liquide ce qui permettra une bonne tenue à la cuisson.
Cuisson des latkes
- Versez de l’huile neutre dans la poêle, faites chauffer à feu moyen (induction sur 6), et faites frire 5 minutes de chaque côté. Le feu ne doit pas être trop fort pour que l’intérieur ait le temps de cuire avant que l’extérieur ne soit trop doré. Déposez délicatement et appuyer légèrement avec le dos de la fourchette pour que toute la surface soit en contact avec la poêle. Retournez pour faire dorer le deuxième côté. Déposez sur du papier absorbant ou une passoire et salez légèrement. Si vous les réalisez pour la première fois, je vous conseille d’en goûter un pour vérifier que l’intérieur est bien cuit, cela vous permettra d’ajuster le feu pour les suivants.
Astuces et organisation
Pour Hanouka, n’hésitez pas à revisiter les latkes avec d’autres légumes comme des courgettes, oignons, panais, patates douces, carottes pour une touche de couleur ! Retrouvez ici la recette des latkes à la patate douce
Elles sont meilleures servies de suite mais si l’on les fait d’avance, il est possible de les réchauffer au four en les disposant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Servez nature ou en accompagnement d’un poisson avec des quartiers de citron, une cuillère de crème et de la ciboulette ciselée.
Certains ont la coutume de déguster les latkes sucrées avec du sucre en poudre ou de la compote de pommes et de la crème fraîche (ou aigre).
Réalisez cette recette au Ninja en mode Airfry : préchauffez à 190° pendant 5 minutes. Disposez les latkes en une seule couche dans le panier (procédez en plusieurs fois pour ne pas les superposer). Pulvérisez légèrement chaque latke avec du spray d’huile. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retournez-les. Pulvérisez à nouveau un peu d’huile et poursuivez la cuisson encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez aussitôt.