Ingrédients
Pour 4 personnes (15-20 latkes)
- 1 kg de patates douces, pelées et râpées finement
- 1 oignon moyen, râpé (environ 150 g)
- 2 gros œufs
- 60 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café rase de sel
- Poivre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
- Huile végétale, pour la friture
Pelez et râpez les patates douces. Râpez l’oignon et placez-le dans un grand bol avec les patates douces râpées.
Ajoutez les œufs, la farine, le sel, le poivre dans le bol avec les patates douces et l’oignon râpés. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange doit se tenir lorsqu’on le presse.
Formez les latkes à l’aide d’une grande cuillère façonnez une petite galette plate et déposez délicatement dans une poêle avec de l’huile chaude pour les frire et qu’elles dorent de chaque côté.
Faites frire chaque latke environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit doré. Retirez les latkes de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Astuces Variantes
- Égouttez l’excès d’humidité : si votre mélange semble trop humide, pressez l’excès de liquide des patates douces et de l’oignon râpés avec un torchon propre avant de mélanger les autres ingrédients. Cela permet d’obtenir des latkes plus croustillants.
- Préparez à l’avance : vous pouvez garder les latkes au chaud dans un four préchauffé à 100° jusqu’au moment de servir.