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Madeleines

Les madeleines sont un classique du petit déjeuner, goûter à avoir dans votre carnet de recettes. J’ai pris comme base la recette de Lenôtre, légèrement adaptée. On peut la réaliser avec ou sans beurre et les garnir ou non d’une coque au chocolat.

Madeleines

Ingrédients

    Pour une 20aine de madeleines

    • 3 œufs moyens
    • 110g de sucre roux
    • 1 c. à soupe de miel
    • 140g de farine tamisée
    • 125g de beurre fondu ou 100g d’huile de tournesol
    • 1 pincée de sel (facultatif)
    • 5g de levure chimique (1/2 paquet)
    • un peu de vanille (fleur d’oranger ou le goût que vous aimez)

    Pour la coque en chocolat (facultatif)

    • 100g de chocolat (noir pour moi)
    • 1 c. à soupe d’huile neutre
    1. Faites fondre le beurre. En parallèle, fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le beurre (ou l’huile). Versez la farine, la levure et mélangez le tout.

    2. Réservez la pâte au frais plusieurs heures (idéalement une nuit), c’est le secret pour obtenir la jolie bosse si caractéristique des madeleines.

    3. Le lendemain, préchauffez le four à 230°, remplissez les empreintes du moule au trois-quart (environ 1 c. à soupe), enfournez et baissez la température du four à 200°. Faites cuire pendant 8-10 minutes (surveillez). Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.

    Préparation des coques en chocolat des madeleines

    1. Dans les moules à madeleine propres, étalez le chocolat fondu mélangé avec l’huile à l’aide d’un pinceau, posez les madeleines sur le chocolat et réservez au frais au moins une heure. Démoulez délicatement.

    Astuces et variantes

    • Si vous les réalisez à l’huile, elles sont très bonnes aussi, mais je vous conseille de parfumer un peu plus vos madeleines, soit avec la fleur d’oranger soit avec des zestes de citron par exemple, pour compenser l’absence de goût du beurre.
    • En version mini 5 minutes de cuisson suffiront !
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