Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure
Pour une 20aine de madeleines
- 3 œufs moyens
- 110g de sucre roux
- 15-20g de miel (env. 1 c. à s.)
- 150g de farine tamisée
- 125g de beurre fondu ou 100g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée de sel (2g)
- 4g de levure chimique (1/2 paquet)
- un peu de vanille (fleur d’oranger, zeste d'1 citron ou le goût que vous aimez)
Pour la coque en chocolat (facultatif)
- 100g de chocolat (noir pour moi)
- 1 c. à soupe d’huile neutre
Faites fondre le beurre. En parallèle, fouettez les œufs avec le sucre et le miel dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez la farine, la levure et terminez par le beurre (ou l’huile) et l’arôme choisi. Mélangez le tout.
Filmez et réservez la pâte au frais plusieurs heures (idéalement une nuit), c’est le secret pour obtenir la jolie bosse si caractéristique des madeleines.
Le lendemain, préchauffez le four à 220°, remplissez les empreintes du moule au trois-quart (environ 1 c. à soupe), enfournez pour 3-4 minutes puis baissez la température du four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes (surveillez). Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Préparation des coques en chocolat des madeleines
- Dans les moules à madeleine propres, étalez le chocolat fondu mélangé avec l’huile à l’aide d’un pinceau, posez les madeleines sur le chocolat et réservez au frais au moins une heure. Démoulez délicatement.
Astuces et variantes
- Si vous les réalisez à l’huile, elles sont très bonnes aussi, mais je vous conseille de parfumer un peu plus vos madeleines, soit avec la fleur d’oranger soit avec des zestes de citron par exemple, pour compenser l’absence de goût du beurre.
- En version mini, enfournez 2 minutes à 220° puis 3 minutes à 180° !
- Pour des madeleines au chocolat, remplacez 25g de farine par 25g de cacao.