Ingrédients
- 1 magret de canard ou d’oie
- 2 mangues fraîches ou des tranches de mangues surgelées (300g)
- 1 belle branche de romarin
- 10cl de vin doux ou de jus de raisin(facultatif)
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe rases de miel
- 2 c. à soupe de crème de vinaigre de balsamique
Si vous avez des mangues fraîches, les éplucher, les couper en deux pour retirer le noyau, puis détailler en lamelles épaisses ou gros cubes. Sur une planche à viande, déposer le magret et réaliser des entailles côté peau en forme de croisillons. Saler et poivrer.
Poser le magret côté peau dans une sauteuse ou poêle à fond épais bien chaude (7 sur induction) (sans huile car la graisse de canard va fondre). Baisser le feu et laisser cuire côté peau 10 min à feu moyen (5 sur induction). Retourner et cuire 3 à 5 minutes. Réserver le magret dans un papier aluminium fermé hermétiquement.
Dans la sauteuse ayant servi au magret, enlever l’excédent de graisse (mettre dans un pot en verre stérile et réserver au réfrigérateur, ça se conserve très longtemps et vous pourrez cuire des pommes de terre dedans, c’est délicieux).
Faire dorer 3 min les morceaux de mangues avec le romarin. Les arroser de miel et de vinaigre balsamique. Déglacer avec le vin doux si vous en mettez.
Servir le magret de canard sur la mangue rôtie et napper de sauce au vinaigre balsamique.`
Astuces
On compte en général un magret pour deux personnes s’il est servi en plat principal.
Si vous utilisez du vinaigre balsamique à la place de la crème de balsamique, il sera nécessaire de laisser réduire le jus quelques minutes.
Vous pouvez remplacer les mangues par des figues.