Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure
Pour environ 40 petits makrouds
Pour pâte de dattes (maison)
- 250g de dattes tendres et dénoyautées
- le zeste d’une orange
- 2 tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 c. à café rase de cannelle moulue
- 1 pincée de clou de girofle moulu (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile (si besoin)
Pour la pâte des makrouds
- 550g de semoule de blé dur moyenne (solet)
- 180ml d’huile neutre (tournesol)
- 200ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance)
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour le sirop de miel
- 350ml d’eau
- 400g de sucre en poudre
- 100g de miel
- 2 rondelles de citron
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Préparation de la pâte de dattes maison
- Mixez les dattes avec la fleur d’oranger, le zeste et les épices, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Selon la consistance, ajoutez la c. à soupe d’huile (si les dattes sont un peu sèches, sinon inutile). Roulez la pâte en boudins de 2 cm (ou mettez dans une poche à douille sans embout). Réservez.
Préparation de la pâte à makrouds
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez l’huile, l’eau de fleur d’oranger et sablez longuement avec les doigts jusqu’à ce que chaque grain soit bien enrobé. Laissez reposer une quinzaine de minutes avant d’ajouter l’eau progressivement (vous n’utiliserez sûrement pas tout), jusqu’à obtenir une pâte plutôt souple et facile à manipuler (dès qu’elle se tient sans s’effriter, arrêtez de la travailler, c’est le secret pour que la pâte reste fondante après cuisson). Couvrez et laissez reposer 30 minutes à 1h pour laisser le temps à la semoule d’absorber l’eau.
Façonnage des makrouds
- Divisez la pâte en 3 ou 4 portions pour la travailler plus facilement. Roulez chaque portion en boudin d’environ 5 cm de large, creusez un léger creux au centre avec le doigt. Déposez un boudin de pâte de dattes dans le creux, refermez soigneusement et roulez pour souder. Aplatissez légèrement (1-2 cm d’épaisseur) puis découpez en losanges. Réservez au frais au moins 15 min pour raffermir avant cuisson.
Cuisson des makrouds
- Dans une casserole avec environ 3cm d’huile chaude (165°-170°), déposez les makrouds par petites quantités et les faire frire jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée, égouttez sur une grille.
Préparation du sirop de miel
- En parallèle, portez à ébullition dans une casserole sucre + eau + citron, puis laissez frémir 8-10 minutes. Ajoutez ensuite le miel et laissez encore 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et ajoutez la fleur d’oranger.
Passage dans le miel
- Plongez les makrouds encore chauds dans le sirop tiède 30 secondes à 1 minute. Égouttez sur une grille et laissez sécher 15 minutes avant de les réserver.
C’est prêt !
Astuces et organisation
- Si vous suivez les étapes, la recette est simple à réaliser. Surtout prenez de la semoule de blé dur moyenne et pas fine. A ne pas confondre avec la semoule de couscous, ça n’a rien à voir. La semoule qu’il vous faut s’appelle parfois “semola” par opposition à la semoule fine “semolina”. En Israël on la trouve sous le nom “solet” סולת.
- La pâte doit rester moelleuse après cuisson, pas sèche. Si elle craquèle pendant le façonnage, ajouter 1 c. à soupe d’eau et malaxer à nouveau.
- Il existe de la pâte de dattes toute prête, c’est moins bon, mais ça dépanne.
- Si vous souhaitez les congeler, faites-le après friture mais avant passage dans le sirop
- L’étape de la cuisson est importante, il faut vérifier que l’huile soit à la bonne température en mettant un petit morceau de pâte ou de carotte, l’huile doit frémir sans fumer car si elle est trop chaude, vos makrouds seront trop foncés et l’intérieur pâteux.
- $5$0 makrouds vous parait énorme ? Je les réalise généralement avant Rosh Hashana et congèle en trois portions, j’en ai ainsi pour toutes les fêtes de Tichri, jusqu’à Souccot !
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