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Mhamar - Légumes farcis tunisiens

Les mhamar sont une spécialité de la cuisine juive tunisienne à base de légumes farcis à la viande. C’est un plat complet et une idée qui change pour utiliser la viande hachée. On peut les préparer d’avance et les manger chauds ou froids arrosés d’un jus de citron ! On les prépare également traditionnellement à Pessah en remplaçant la chapelure par de la farine de matza (pain azyme).

Mhamar - Légumes farcis tunisiens

Ingrédients

    Pour 6 personnes

    • 2 aubergines moyennes
    • 3 pommes de terre moyennes
    • 3 courgettes

    Pour la farce des mhamars

    • 500g de viande hachée de bœuf
    • 1 oignon moyen haché
    • 2 œufs battus
    • 2-3 gousses d’ail hachées
    • 5 c. à soupe bombées de chapelure
    • Sel, poivre

    Pour la sauce

    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
    • huile d’olive
    • 1 verre d’eau
    • Sel, poivre

    N’hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts, certains le font également avec des poivrons.

    1. Laver les légumes. Eplucher les pommes de terre. Eplucher une bande sur deux les courgettes. Les couper en deux et creuser à la cuillère et mettre la chair des légumes dans un saladier.
    2. Dans ce saladier, hacher la chair des légumes puis ajouter la viande hachée, l’oignon et l’ail hachés (au mini mixeur c’est parfait), le persil ciselé, les œufs battus. Saler, poivrer,
    3. Dans un plat à four légèrement huilé (à peine pour que les légumes n’attachent pas) disposer les légumes creusés. Ajouter un verre d’eau dans le plat et les éléments de la sauce. Enfourner pour 1h à 210° au milieu du four.

    Mhamar légumes farcis tunisiens

    Servir tiède avec une sauce tomate ou froid avec un jus de citron.

    Astuces

    • Le calibre des légumes vous donne une idée de la quantité que l’on peut réaliser avec 500g de viande hachée, vous pouvez biens sûr mettre plus ou moins de chaque selons vos goûts.
    • Pour la farce, l’utilisation du mini mixeur est très pratique pour hacher les oignons, l’ail et les herbes car il permet d’obtenir une farce bien homogène.
    • On peut ajouter à la farce des œufs durs coupés en quartiers.
    • A Pessah, on remplacera la chapelure par de la farine de matza.
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