Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1kg de viande de bœuf (collier, basse cote, plat de cote, jarret, joue)
• 500g de merguez
• 100g (1 sachet) de mlouhia (corette en poudre)
• 1 c. à soupe bombée de menthe séchée
• 150ml d’huile neutre (tournesol)
• 1 gros oignon haché (ou 2 moyens)
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 belle gousse d’ail émincée
• 1 c. à café d’harissa
• 1 pointe de concentré de tomates (facultatif)
• sel

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Dans un faitout ou une cocotte, faire dorer la viande dans un peu d’huile de tournesol, lorsqu’elle est saisie sur toutes ses faces, la retirer et jeter l’excédent de gras. Remettre 1 c. à soupe d’huile de tournesol et faire suer l’oignon haché en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour qu’il n’attache pas.

2. Mettre les merguez dans une assiette et au micro-ondes pendant 2 minutes. Il est possible de les faire revenir dans une poêle, le but de les faire à part est qu’ils lâchent l’excédent de (mauvais) gras avant de l’ajouter à la mloukhia.

3. Dans la cocotte, ajouter la poudre de corette (mlouhia) et l’huile en filet bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Elle doit bien se décoller des parois et absorber l’huile.

4. Ajouter la menthe, la coriandre en poudre, la pointe de concentré de tomates, l’harissa. Continuer de mélanger, ajouter la gousse d’ail, remettre la viande, le merguez, verser de l’eau tiède (ça évitera les grumeaux) à peine à hauteur (elle va être absorbée et la mlouhia va épaissir) et laisser cuire à feu très très doux, à titre indicatif, je mets à 3 sur la plaque à induction (sinon ça colle au fond) remuer régulièrement pour vérifier que ça n’attache pas et cuire pendant 2-3 heures.

Voilà son aspect juste après avoir ajouté l’eau

Et quelques minutes après, on voit que l’eau a été absorbée et la texture est déjà plus onctueuse.

Au bout de 2h30 de cuisson ou lorsque la viande est bien tendre (la pointe du couteau ressort facilement), et que l’huile est bien remontée, c’est prêt. Servir bien chaud accompagné de pain italien ou éventuellement d’une baguette.