Ingrédients

Pour 8 plats

Pour le msoki

• 1,5kg de joue de boeuf ou de jarret, coupé en morceaux
• 1 gros oignon, tranché
• 3-4 carottes
• 2-3 courgettes
• 1 échalote ou oignon nouveau
• 1 tomate ou 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 branche de cardon, blanchi et épluché
• 2-3 navets
• 1 beau chou rave
• 2 branches de céleri, sans les feuilles émincé fin
• 500g d’épinards
• 1/3 de chou vert (ou blanc)
• 1 grosse poignée de févettes
• 1 grosse poignée de petits pois
• 6 fonds artichauts
• 1 poignée de haricots verts (facultatif)
• 1/2 bouquet de coriandre, haché
• 1 bouquet de menthe, haché
• 1/2 bouquet de persil, haché
• 1 tête d’ail haché (5 gousses)
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 bâton de cannelle
• 5 boutons de rose, éffeuillés
• Sel, poivre
• 1 c. à c. d’harissa (selon le goût)

Pour servir

• 6 matzot rondes

Pour la asbana

• 250g de viande de bœuf hachée,
• une poignée d’épinards hachés (100g environ),
• 1/2 bouquet de persil/coriandre haché,
• 1 bouquet de menthe,
• 1 gros oignon haché,
• 3-4 gousses d’ail,
• 1 pincée de cannelle,
• quelques feuilles de rose,
• 1 poignée de riz,
• 1 c. à c. de coriandre moulue,
• 1 c. à café de fenouil moulu, (facultatif)
• sel, poivre,
• 1 c. à café d’harissa (selon le goût)
• 2 jaunes d’œuf pas le blanc

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Lisez la recette en entier afin de comprendre le déroulé. La asbana est, à l’origine, une farce réalisée dans un boyau, je la réalise en boulettes et la mets à cuire sur les légumes.

1. Munissez-vous d’un très grand saladier (et de patience), et détaillez les légumes en cubes d'1,5cm.

2. Faites revenir la viande, coupée en morceaux, dans une grande cocotte, ajoutez l’oignon couvrez d’eau et faites cuire 45 min sous pression. Réservez la viande, récupérez le jus de cuisson.

Pour la asbana

Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients et formez des boulettes un peu allongées et déposez sur une assiette, elles cuiront avec les légumes.

3. Dans le même récipient, versez 1 c. à s. d’huile de tournesol, ajoutez tous les légumes, les herbes et les épices, faites suer les légumes à petit feu une dizaine de minutes à petit feu, ajoutez le jus de viande, couvrez d’eau à hauteur (ajoutez les boulettes de asbana si vous les réalisez) et prolongez la cuisson sous pression 15-20 minutes. Ouvrez pour vérifier la cuisson. Remettez la viande une fois que tout est cuit.

4. Lorsque vous réchauffez le plat, 30 minutes avant de servir, ajoutez les matzot rondes coupées en morceaux.

Astuces et variantes

• Dans la tradition de ma famille il n’y a pas ni pommes de terre, ni poivrons, ni choux-fleurs.
• Certains ajoutent de l’aneth.
• La asbana peut aussi être cuite dans un sachet cuisson en formant un long boudin, dans ce cas, ne serrez pas trop et percez éventuellement de quelques trous, car le riz gonfle à la cuisson.
• Ajoutez un morceau de viande d’agneau à cuire avec le bœuf, si vous aimez.
• Si vous n’avez pas de cocotte minute, il faudra 3-4h de cuisson.