Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure
Pour 12 muffins
- 2 bananes (très) mûres de calibre moyen (220g)
- 2 œufs (M)
- 60g de yaourt nature (ou végétal ou fromage blanc)
- 65g d’huile neutre (type pépin de raisin ou tournesol)
- 30g de compote de pommes sans sucres ajoutés
- 60-70g de sucre roux (selon la douceur des bananes)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour le mélange sec
- 150g de farine tamisée
- 70g de farine d’épeautre (ou autre farine + complète, j’ai pris épeautre complète à 70%)
- 1/2 c. à café de cannelle (ou 1 café ristretto)
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (5g)
- Une pincée de sel (2,5g)
Pour la garniture
- 1 c. à soupe de graines de chia
- 80g de pépites de chocolat à 70% (ou pépites beurre de cacahouètes)
- Préchauffez le four à 180°. Écrasez les bananes dans un grand bol jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée. Ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile, la compote, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate et le sel. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop travailler la pâte (c’est le secret pour un résultat léger). Ajoutez le chocolat et les graines de chia. Mélangez brièvement.
- Répartissez dans des moules à muffins (avec des caissettes). Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un couteau en ressorte propre (sauf le chocolat fondu bien entendu).
Astuces
Ces muffins se conserveront 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique et se congèlent très bien !
Quelques variantes
- Version noisette : remplacez 30g de la farine blanche par de la poudre de noisette
- Version coco : ajoutez 2 c. à soupe de noix de coco râpée