Ingrédients
Pour 10-12 muffins
- 220g de farine tamisée (ou 200g de farine et 20g de maizéna)
- 1 c. à café rase de levure chimique (8g)
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (4g)
- 1 pincée de sel
- 1 petite c. à café rase de cannelle
- 1/2 c. à café de gingembre moulu ou de clou de girofle moulu
- 2 œufs L
- 140g de miel
- 90g de sucre roux
- 70g d’huile neutre (type tournesol, pépins de raisin)
- 70ml de jus d’orange (ou d’eau)
- 40ml de thé (noir infusé)
- 1 c. à soupe de rhum ambré ou de cognac (facultatif mais donne un bon parfum)
Pour le décor
- amandes effillées, noix ou fine tranche de pomme
Préchauffez le four à 220°. Disposez 12 caissettes en papier dans les moules à muffins.
Mélangez dans un grand bol les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate, sel, cannelle, gingembre.
Dans un autre saladier, fouettez les ingrédients humides : les œufs avec le sucre, puis ajoutez le miel, le jus, l’huile, le thé et le rhum.
Versez les ingrédients liquides sur les secs. Incorporez pour que tout soit mélangé mais sans battre la pâte. Répartissez la pâte de façon égale dans les 12 caissettes. Décorez éventuellement d’une fine tranche de pomme, de noix ou amandes effilées.
Enfournez à 220° pendant 5 minutes, puis baissez le four à 180° et laissez cuire 15 minutes (vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent, il doit ressortir sec).
Laissez refroidir complètement avant de réserver dans une boîte hermétique.
Astuces et variantes
La température plus élevée au début permet d’obtenir le joli chapeau si caractéristique (et délicieux) des muffins.
Le panachage avec la maizéna apporte encore plus de légèreté à l’intérieur des muffins, je vous conseille vivement d’essayer.
Pour une belle brillance : badigeonnez les muffins, encore tièdes, d’un mélange de 1 c. à soupe de miel + 1 c. à soupe d’eau chaude pour un effet joli glaçage brillant.
Conservation : Ces muffins se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien.