Ingrédients

Pour 10-12 muffins

• 180g de farine tamisée
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 120g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu de vanille liquide)
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (4g)
• 1 c. à café de levure chimique (5g)
• 2 œufs
• 100g de yaourt nature (ou crème de soja ou fromage blanc)
• 100ml (92g) d’huile neutre (type tournesol, pépins de raisin)
• 100ml de lait végétal (amande, avoine, soja…)
• 100-150g de pépites de chocolat
• une pincée de café soluble (renforce le goût du chocolat)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Préchauffez le four à 220°. Disposez 12 caissettes en papier dans les moules à muffins (c’est important pour un démoulage parfait, pour la conservation et aussi l’esthétique).

2. Mélangez dans un grand bol : farine, cacao, levure chimique, bicarbonate, sel.

3. Dans un autre saladier, fouettez les ingrédients humides : les œufs avec les sucres, ajoute la crème soja, l’huile, le lait végétal et la vanille.

4. Versez les ingrédients liquides sur les secs. Incorporez pour que tout soit mélangé mais sans battre la pâte. Ajoutez les 2/3 des pépites de chocolat. Répartissez la pâte de façon égale dans les 12 caissettes. Ajoutez sur le dessus les pépites restantes.

5. Enfournez à 220° pendant 5 minutes, puis baissez le four à 180° et laissez cuire 15 à 18 minutes (vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent, il doit ressortir sec).

Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Astuces et variantes

Pour un cœur encore plus fondant, ajoutez un carré de chocolat noir au centre de chaque muffin avant cuisson.

La température plus élevée au début permet d’avoir le joli chapeau si caractéristique (et délicieux) des muffins.

Ajoutez des noisettes torréfiées concassées ou un filet de purée de noisette pour un effet “choco-praliné”.

Conservation : Ces muffins se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou se congèlent très bien.