Préchauffez le four à 180°. Faites torréfier des amandes et les pistaches 10 minutes en les disposant sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Réservez.
Dans une poêle, préparez un caramel blond avec 80g de sucre sucre et 20ml d’eau. Une fois le caramel blond, ôtez la casserole du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez pour les enrober. Déposez les fruits à coque sur la plaque du four et laissez refroidir. Hachez reste au couteau ou mixez rapidement (cela donne une texture beaucoup plus agréable à la dégustation).
Fouettez la crème pour en faire une chantilly (si vous mettez les jaunes, vous les mélangerez délicatement avec la chantilly une fois la crème montée).
Montez les blancs en neige. Chauffez le miel avec 2 c. à soupe d’eau, puis versez-le en filet dans les blancs en neige tout en mélangeant. Versez délicatement la chantilly ainsi que les fruits secs dans les blancs. Soulevez la masse pour rendre le mélange homogène sans le tasser.
Versez le mélange dans un moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire ou des moules individuels en silicone. Placez dans le congélateur pendant 6 heures au moins, idéalement une nuit.
Sortez le moule du congélateur (peu de temps avant de servir car le nougat glacé fond vite), démoulez sur une assiette et présentez avec des fruits frais, comme des agrumes pelés à vif, du zeste, ou du coulis de fruits rouges.
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Variante
- Vous pouvez omettre les jaunes et vous en servir pour réaliser une autre recette.
- Au lieu de mélanger avec du caramel, saupoudrez de sucre au moment de les faire torréfier au four.
- Remplacez les fruits à coque par des fruits confits : cranberries, agrumes confits, raisins secs, et parfumez avec du Cointreau que vous ajouterez à la chantilly montée.
- Avec ces quantités vous pourrez réaliser deux barquettes d'1L.