Ingrédients
Pour 8 pains
- 1kg de farine tamisée
- 400ml d’eau à peine tiède
- 2 c. à soupe de levure sèche (20g) ou 50g levure fraîche
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sel fin
- 80ml d’huile d’olive (6 c. à soupe)
- des grains de nigelle (carvi noir)
Ce pain italien, rendu populaire en Tunisie à l’époque où y vivaient beaucoup d’italiens, a une croûte légèrement ferme et une mie dense parfaite pour les sauces et il accompagne généralement des plats typiques tels que le sandwich tunisien, ou la mlouhia ou la Psal ou Loubia.
- Dans un petit bol, diluer la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer quelques instants, le temps que le mélange mousse.
- Dans le bol du robot ou un saladier, mettre la farine puis ajouter le mélange de levure,l’huile et le sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qui se détache bien des parois. C’est une pâte assez ferme. Laisser reposer couvert d’un linge propre 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Voilà la pâte après levée
- Avec 1kg de farine, j’obtiens une pâte d'1kg600 après levée de la pâte, je réalise donc 8 pâtons de 200g car j’aime bien que chacun ait son pain, mais vous pouvez bien sûr faire des pains plus gros si vous préférez (en adaptant la durée de cuisson). La consistance de la pâte doit être plutôt ferme et ne pas coller du tout, il n’est en principe même pas nécessaire de fariner le plan de travail. Etaler chacun en rectangle fin. Rouler en diagonale sur eux-mêmes pour former un pain. Ils vont vous sembler maigrichons, c’est normal !
- Réaliser des entailles à l’aide d’un couteau à lame lisse. Mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laisser monter encore une heure couvert d’un torchon propre dans le four éteint (je le préchauffe à 40° et éteint, ça permet de faire comme une étuve et de faire monter).
- Préchauffer le four à 230°. Mettre la plaque du four (lèche-frite) en bas. Badigeonner les pains italiens d’eau puis parsemer des graines de nigelle et enfourner sur une grille au milieu du four à 200° pour 25 minutes environ, verser un bol d’eau dans la lèche frite.
Astuces et organisation
- Le pain italien se congèle.