Ingrédients
Pour 8 pains
- 1kg de farine tamisée
- 400ml d’eau à peine tiède
- 2 c. à soupe de levure sèche (20g) ou 50g levure fraîche
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sel fin
- 80ml d’huile d’olive (6 c. à soupe)
- des grains de nigelle (carvi noir)
Ce pain italien, rendu populaire en Tunisie à l’époque où y vivaient beaucoup d’italiens, a une croûte légèrement ferme et une mie dense parfaite pour les sauces. Il accompagne généralement des plats typiques tels que le sandwich tunisien, ou la mlouhia ou la Psal ou Loubia.
- Dans un petit bol, diluez la levure, l’eau et le sucre. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse.
- Dans le bol du robot ou un saladier, versez la farine puis ajoutez le mélange de levure,l’huile et le sel. Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qui se détache bien des parois. C’est une pâte assez ferme. Laissez reposer couvert d’un linge propre 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Voilà la pâte après levée
- Avec 1kg de farine, j’obtiens une pâte d'1kg600 après levée de la pâte, je réalise donc 8 pâtons de 200g car j’aime bien que chacun ait son pain, mais vous pouvez bien sûr faire des pains plus gros si vous préférez (en adaptant le temps de cuisson). La consistance de la pâte doit être plutôt ferme et ne pas coller du tout, il n’est pas nécessaire de fariner le plan de travail. Etalez chacun en rectangle fin. Roulez en diagonale sur eux-mêmes pour former un pain. Ils vont vous sembler maigrichons, c’est normal !
- Réalisez des entailles à l’aide d’un couteau à lame lisse. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez monter encore 40 minutes à une heure couvert d’un torchon dans le four éteint (je le préchauffe à 40° et éteint, ça permet de faire comme une étuve).
- Préchauffez le four à 230°. Mettez la plaque du four (lèche-frite) en bas. Badigeonnez les pains italiens d’eau puis parsemez des graines de nigelle. Enfournez sur une grille au milieu du four à 200° pour 20-25 minutes environ, versez un bol d’eau dans la lèche frite afin de faire de la vapeur.
Astuces et organisation
- Le pain italien se congèle.