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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

• 1,2 kg de paleron (en belles tranches)
• 2 oignons émincés
• 1 tête d’ail entière (gousses pelées)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de graisse de bœuf (facultatif mais bon)
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• une pointe de cannelle
• ½ c. à café de paprika (doux ou fumé)
• 1 pincée de piment (optionnel)
• 400ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)

Pour servir

• ½ citron confit (ou zeste + jus de citron) si vous aimez
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Faites saisir les tranches de paleron avec la graisse de bœuf et 1 c. à s. d’huile d’olive, dans un large faitout ou une cocotte allant au four, à feu vif, sur tous les côtés, jusqu’à obtenir une belle croûte colorée. Réservez la viande.

2. Faites revenir à feu moyen (pas trop fort pour éviter de brûler les sucs), dans le même récipient, les oignons émincé ainsi que les gousses d’ail pelées pendant 10–15 min (ajoutez si besoin le reste de l’huile d’olive). Raclez en même temps les sucs pour en enrober les oignons.

3. Ajoutez les épices : ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle, faites-les chauffer 1–2 minutes en mélangeant. Remettez la viande, versez le bouillon (ou l’eau) et couvrez (je mets un papier sulfurisé puis le couvercle).

4. Enfournez dans le four préchauffé à 150°, pendant 3 heures. Vérifiez la cuisson, le paleron doit être fondant, la sauce bien brillante, les oignons et l’ail confit.

5. Ajoutez le citron confit (ou le jus et zeste) si vous aimez. Rectifiez si besoin en sel et poivre. Ecrasez légèrement l’ail dans la sauce.

Accompagnez de riz, de couscous ou, plus original d’une purée de chou-fleur au cumin et à l’huile d’olive, d’aubergines rôties. ou encore de courgettes sautées à l’ail et à la coriandre !